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Parer une pièce de viande

Parer une pièce de viande

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Préparation de la recette

Parer une pièce de viande  - Etape 1
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Parer une pièce de viande  - Etape 2
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Parer une pièce de viande  - Etape 3
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Parer une pièce de viande  - Etape 4
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Parer une pièce de viande  - Etape 5
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Parer une pièce de viande  - Etape 6
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Parer une pièce de viande  - Etape 7
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Parer une pièce de viande  - Etape 8
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Parer une pièce de viande  - Etape 9
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Parer une pièce de viande  - Etape 10
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Parer une pièce de viande  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette

Parer est un geste technique important. L'astuce réside à enlever les nerfs adhérents en levant la lame vers le nerf et non vers le muscle. Opérer par petites bandelettes de nerfs.

On pratique ce geste pour les morceaux viandes destinées à être piécés. Applicable aussi pour les rôtis, les steaks, pavés, escalopes... Attention on ne parera pas outrageusement les morceaux destinés aux braisés, aux ragoûts.

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Pas de bon chef sans bon couteau !

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couteau Santoku Kasumi

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