1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande>
  4. Cuisine européenne>
  5. Rôti
Parer une pièce de viande

Parer une pièce de viande

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Parer une pièce de viande - Etape 1
1
Parer une pièce de viande - Etape 2
2
Parer une pièce de viande - Etape 3
3
Parer une pièce de viande - Etape 4
4
Parer une pièce de viande - Etape 5
5
Parer une pièce de viande - Etape 6
6
Parer une pièce de viande - Etape 7
7
Parer une pièce de viande - Etape 8
8
Parer une pièce de viande - Etape 9
9
Parer une pièce de viande - Etape 10
10
Parer une pièce de viande - Etape 11
11

Quelques mots sur cette recette de base

Parer est un geste technique important. L'astuce réside à enlever les nerfs adhérents en levant la lame vers le nerf et non vers le muscle. Opérer par petites bandelettes de nerfs.

On pratique ce geste pour les morceaux viandes destinées à être piécés. Applicable aussi pour les rôtis, les steaks, pavés, escalopes... Attention on ne parera pas outrageusement les morceaux destinés aux braisés, aux ragoûts.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 08/03/23 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

moule dôme silicone
Moule dôme silicone

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de dôme.

Voir aussi

Cuisine française traditionnelle
Cuisine française traditionnelle

Connaissez-vous bien vos classiques ?

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Détailler des tournedos
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

Proportions et grammages des viandes
Proportions et grammages des viandes

Quantités de veau, boeuf, agneau ou porc, par personne.

Températures de cuisson à coeur
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Les couteaux de cuisine
Les couteaux de cuisine

Pas de bon chef sans bons couteaux ! Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Qui mange un oeuf mange un boeuf ?
Qui mange un oeuf mange un boeuf ?

Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.

Le rôti, c'est du tout cuit !
Le rôti, c'est du tout cuit !

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

YouTube

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0