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Sévigné (Madame de)

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Madame de Sévigné

Marie de Rabutin-Chantal , baronne de Sévigné, dite la marquise de Sévigné , née le 5 février 1626 à Paris et morte le 17 avril 1696 à Grignan, est une épistolière française. La correspondance de Mme de Sévigné avec sa fille, Françoise-Marguerite de Sévigné, comtesse de Grignan, s’effectua à peu près pendant trente ans en lui écrivant chaque semaine trois à quatre lettres. Les lettres de Mme de Sévigné firent d’abord l’objet d’une première édition clandestine en 1725, comprenant 28 lettres ou extraits de lettres.

Lettre à Madame de Grignan sur la mort de Vatel

(A Madame de Grignan 26 avril 1671) Sur la mort de Vatel,

Intendant de la Maison de Condé Le roi arriva jeudi au soir ; la chasse, les lanternes, le clair de lune, la promenade, la collation dans un lieu tapissé de jonquilles, tout cela fut à souhait. On soupa : il y eut quelques tables où le rôti manqua, à cause de plusieurs dîners où on s'était pas attendu. Cela saisit Vatel ; il dit plusieurs fois : " je suis perdu d'honneur ; voici un affront que je ne supporterai pas ". Il dit à Gourville : " la tête me tourne ; il y a douze nuits que je n'ai dormi ; aidez-moi à donner des ordres ". Gourville le soulagea en ce qu'il put. Ce rôti, qui avait manqué, non pas à la table du roi, mais aux vingt-cinquièmes, lui revenait toujours à la tête. Gourville le dit à Monsieur le Prince. Monsieur le Prince alla jusque dans sa chambre et lui dit : " Vatel, tout va bien, rien n'a été si beau que souper du roi ". Il lui dit : " Monseigneur, votre bonté m'achève : je sais que le rôti a manqué à deux tables ". Vatel va à sa chambre, met son épée contre la porte, et se la passe au travers du corps, mais ce ne fut qu'au troisième coup, car il s'en donna deux qui n'étaient pas mortels.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Couteaux

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Dîner d'état à l'Elysée

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La cuisinière (fever)

Le thermomètre de cuisine
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Enfin un outil qui vous permettra d'être certain de la juste cuisson d'un rôti comme de la température d'un vin

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Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

La sonde de cuisson
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Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

Potage julienne Darblay
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Potage à base de purée de légumes

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Comme le canard, le porc se cuisine souvent avec des fruits.

Potage cultivateur
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Un exemple de potage taillé.

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