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Sévigné (Madame de)

Sévigné (Madame de)
Sévigné (Madame de)

Madame de Sévigné

Marie de Rabutin-Chantal , baronne de Sévigné, dite la marquise de Sévigné , née le 5 février 1626 à Paris et morte le 17 avril 1696 à Grignan, est une épistolière française. La correspondance de Mme de Sévigné avec sa fille, Françoise-Marguerite de Sévigné, comtesse de Grignan, s’effectua à peu près pendant trente ans en lui écrivant chaque semaine trois à quatre lettres. Les lettres de Mme de Sévigné firent d’abord l’objet d’une première édition clandestine en 1725, comprenant 28 lettres ou extraits de lettres.

Lettre à Madame de Grignan sur la mort de Vatel

(A Madame de Grignan 26 avril 1671) Sur la mort de Vatel,

Intendant de la Maison de Condé Le roi arriva jeudi au soir ; la chasse, les lanternes, le clair de lune, la promenade, la collation dans un lieu tapissé de jonquilles, tout cela fut à souhait. On soupa : il y eut quelques tables où le rôti manqua, à cause de plusieurs dîners où on s'était pas attendu. Cela saisit Vatel ; il dit plusieurs fois : " je suis perdu d'honneur ; voici un affront que je ne supporterai pas ". Il dit à Gourville : " la tête me tourne ; il y a douze nuits que je n'ai dormi ; aidez-moi à donner des ordres ". Gourville le soulagea en ce qu'il put. Ce rôti, qui avait manqué, non pas à la table du roi, mais aux vingt-cinquièmes, lui revenait toujours à la tête. Gourville le dit à Monsieur le Prince. Monsieur le Prince alla jusque dans sa chambre et lui dit : " Vatel, tout va bien, rien n'a été si beau que souper du roi ". Il lui dit : " Monseigneur, votre bonté m'achève : je sais que le rôti a manqué à deux tables ". Vatel va à sa chambre, met son épée contre la porte, et se la passe au travers du corps, mais ce ne fut qu'au troisième coup, car il s'en donna deux qui n'étaient pas mortels.

Un article ajouté le 29/02/16  - Mis à jour le 10/03/22 .

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Ficeler une épaule d'agneau
Ficeler une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Parer une pièce de viande
Parer une pièce de viande

Parer un contrefilet de boeuf pour rôtir

Parer un carré d'agneau
Parer un carré d'agneau

Parer et ficeler un carré d'agneau pour la cuisson

Parer une selle d'agneau
Parer une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie ou juste rôtie.

Désosser une épaule d'agneau
Désosser une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

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