1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande>
  4. Cuisine européenne>
  5. Agneau
Épaule d'agneau à moitié désossée sur fond blanc

Une fois désossée et ficelée l'épaule d'agneau pourra être rôtie ou braisée. Photo par Maurice Metzger.

Désosser une épaule d'agneau

Difficile

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Désosser une épaule d'agneau - Etape 1
1
Désosser une épaule d'agneau - Etape 2
2
Désosser une épaule d'agneau - Etape 3
3
Désosser une épaule d'agneau - Etape 4
4
Désosser une épaule d'agneau - Etape 5
5
Désosser une épaule d'agneau - Etape 6
6
Désosser une épaule d'agneau - Etape 7
7
Désosser une épaule d'agneau - Etape 8
8
Désosser une épaule d'agneau - Etape 9
9
Désosser une épaule d'agneau - Etape 10
10
Désosser une épaule d'agneau - Etape 11
11
Désosser une épaule d'agneau - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de base

Le désossage de l'épaule d'agneau était un classique des écoles hôtelières. De nos jours, le travail est fait en amont, pour des raisons logistiques ce qui signifie que les cuisiniers ne font plus ou presque plus de travail de boucherie et que les exigences sur ce type de techniques sont abandonnées au profit d'autres compétences.

Cette épaule désossée peut être farcie et ficelée pour être rôtie ou braisée comme la selle d’agneau ou simplement découpée en morceau et cuisinée en ragoût.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 06/03/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

L'agneau est de retour dans nos assiettes !
L'agneau est de retour dans nos assiettes !

En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Cuisine française traditionnelle
Cuisine française traditionnelle

Connaissez-vous bien vos classiques ?

Ficeler une épaule d'agneau
Ficeler une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Parer une selle d'agneau
Parer une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie ou juste rôtie.

Que boire avec l'agneau ?
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Boulettes ou brochettes ?
Boulettes ou brochettes ?

Hachez et découpez l'agneau, ça changera !

L'aiguille à larder
L'aiguille à larder

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de viande.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0