L'agneau est de retour dans nos assiettes !

En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.

La saison de l'agneau c'est au printemps pour l'agneau de lait et l'agneau blanc mais en septembre-octobre arrive l'agneau broutard. Il s'agit d'un agneau élevé au lait maternel et qui a connu ensuite les pâturages pendant au moins 3 mois. Sa chair est donc plus rouge que celle de l'agneau de lait et son goût plus affirmé. C'est dans cette catégorie d'agneau que l'on trouve les fameux agneaux de prés salés.

Selon les morceaux vous le dégusterez sauté, grillé, rôti, en brochettes ou en ragoût. L'agneau s'apprécie souvent avec de l'ail et du thym, des légumes méditerranéens, des haricots et des navets.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 10/10/2014.

Recettes et techniques du Chef

Selle d'agneau farcie
A la farce mousseline de veau aux herbes.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Epaule d'agneau braisée
Il n'y a pas que le gigot dans la vie !
2 commentaires

Recettes des Gourmets

Souris d’Agneau Confite aux Dattes et Navets
La Raffinerie Culinaire - Attention, vous allez saucer !
1 coup de coeur
Souris d'agneau au miel et citron confit
Humour, Gloire et ... Beauté - A préparer la veille c'est encore meilleur.
Tagine d’agneau aux pruneaux et aux amandes
Maryse & Cocotte - L'amande ce n'est pas que pour les desserts ! Essayez-les dans une délicieuse tajine sucrée salée.
Carré d'agneau en croûte d'herbes
Du miel et du sel - À Pâques, on aime le traditionnel gigot, qui est parfait quand on est nombreux. Mais pour une plus petite tablée, ou si on a envie de changer, on peut opter pour un carré d'agneau recouvert d'une croûte croustillante et très aromatique accompagné d'une jardinière de légumes printaniers.
1 coup de coeur
Brochettes d’agneau épicées à la marocaine
Catherine Cuisine - J’aime mariner des tranches de gigot dans une huile relevée par des épices d’inspiration marocaine et de la menthe fraîche pour créer ces brochettes vraiment savoureuses. L’ajout de petits abricots secs apporte une belle touche sucrée à la recette, et j’adore comment ces fruits caramélisent sur la grille du barbecue.
Selle d'agneau cuite au foin
Cuisine-Blog - Un goût de foin qui n’est pas trop prononcé, qui apporte juste un léger parfum à la viande, très agréable !
Khoresh d'agneau aux herbes fraîches
Un peu gay dans les coings - Un plat iranien acidulé et frais qui permet de servir l'agneau sous une forme différente.

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