L'agneau est de retour dans nos assiettes !
En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.
La saison de l'agneau c'est au printemps pour l'agneau de lait et l'agneau blanc mais en septembre-octobre arrive l'agneau broutard. Il s'agit d'un agneau élevé au lait maternel et qui a connu ensuite les pâturages pendant au moins 3 mois. Sa chair est donc plus rouge que celle de l'agneau de lait et son goût plus affirmé. C'est dans cette catégorie d'agneau que l'on trouve les fameux agneaux de prés salés.
Selon les morceaux vous le dégusterez sauté, grillé, rôti, en
brochettes ou en
ragoût. L'agneau s'apprécie souvent avec de l'ail et du thym, des légumes méditerranéens, des
haricots et des
navets.
Recettes et techniques du Chef
Recettes des Gourmets
Souris d'agneau au miel et citron confit
- A préparer la veille c'est encore meilleur.
Tagine d’agneau aux pruneaux et aux amandes
- L'amande ce n'est pas que pour les desserts ! Essayez-les dans une délicieuse tajine sucrée salée.
Carré d'agneau en croûte d'herbes
- À Pâques, on aime le traditionnel gigot, qui est parfait quand on est nombreux. Mais pour une plus petite tablée, ou si on a envie de changer, on peut opter pour un carré d'agneau recouvert d'une croûte croustillante et très aromatique accompagné d'une jardinière de légumes printaniers.1 coup de coeur
Carré d’agneau irlandais en croûte de cuchaule selon claude-olivier
- Une recette de Chef !
Tajine d’agneau aux aubergines
- C'est le moment d'en profiter !
Brochettes d’agneau épicées à la marocaine
- Brochettes d’agneau épicées à la marocaine.
Selle d'agneau cuite au foin
- Un goût de foin qui n’est pas trop prononcé, qui apporte juste un léger parfum à la viande, très agréable !
Khoresh d'agneau aux herbes fraîches
- Un plat iranien acidulé et frais qui permet de servir l'agneau sous une forme différente.Autres recettes
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Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.
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Arayes
Pour un repas pris sur le pouce, ces sandwichs sont idéaux! Croustillants à l'extérieur, juteux à l'intérieur Un repas rapide et facile, plein de saveur qui devrait vous plaire !
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Semoule d’agneau à la menthe
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A propos de Chef Simon
