L'agneau est de retour dans nos assiettes !
En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.
La saison de l'agneau c'est au printemps pour l'agneau de lait et l'agneau blanc mais en septembre-octobre arrive l'agneau broutard. Il s'agit d'un agneau élevé au lait maternel et qui a connu ensuite les pâturages pendant au moins 3 mois. Sa chair est donc plus rouge que celle de l'agneau de lait et son goût plus affirmé. C'est dans cette catégorie d'agneau que l'on trouve les fameux agneaux de prés salés.
Selon les morceaux vous le dégusterez sauté, grillé, rôti, en
brochettes ou en
ragoût. L'agneau s'apprécie souvent avec de l'ail et du thym, des légumes méditerranéens, des
haricots et des
navets.
Recettes et techniques du Chef
Recettes des Gourmets
Souris d'agneau au miel et citron confit
- A préparer la veille c'est encore meilleur.
Tagine d’agneau aux pruneaux et aux amandes
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Carré d'agneau en croûte d'herbes
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Carré d’agneau irlandais en croûte de cuchaule selon claude-olivier
- Une recette de Chef !
Tajine d’agneau aux aubergines
- C'est le moment d'en profiter !
Brochettes d’agneau épicées à la marocaine
- Brochettes d’agneau épicées à la marocaine.
Selle d'agneau cuite au foin
- Un goût de foin qui n’est pas trop prononcé, qui apporte juste un léger parfum à la viande, très agréable !
Khoresh d'agneau aux herbes fraîches
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Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.A propos de Chef Simon
