1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Sélections>
  4. Agneau>
  5. Chef>
  6. Pâques>
  7. Viande>
  8. Brochette
Souris d’Agneau Confite aux Dattes et Navets

L'agneau est de retour dans nos assiettes !

La saison de l'agneau c'est au printemps pour l'agneau de lait et l'agneau blanc mais en septembre et octobre arrive l'agneau broutard. Il s'agit d'un agneau élevé au lait maternel et qui a connu ensuite les pâturages pendant au moins 3 mois. Sa chair est donc plus rouge que celle de l'agneau de lait et son goût plus affirmé. C'est dans cette catégorie d'agneau que l'on trouve les fameux agneaux de prés salés.

Selon les morceaux vous le dégusterez sauté, grillé, rôti, en brochettes ou en ragoût. L'agneau s'apprécie souvent avec de l'ail et du thym, des légumes méditerranéens, des haricots et des navets.

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Selle d'agneau farcie
1
2
Epaule d'agneau braisée
2
Désosser une selle d'agneau
Ficeler une épaule d'agneau
Parer un carré d'agneau

La suite après cette publicité

Recettes des Gourmets

Souris d’Agneau Confite aux Dattes et Navets
1
Abgoosht
Épaule d'agneau aux pommes
Soupe harira
Carré d’Agneau Irlandais en croûte de Cuchaule selon Claude-Olivier
Brochettes d’agneau épicées à la marocaine
Selle d'agneau cuite au foin
Khoresh d'agneau aux herbes fraîches

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Boulettes ou brochettes ?
pratique
Boulettes ou brochettes ?

Hachez et découpez l'agneau, ça changera !

Baron
lexique
Baron

Baron d'agneau

Le mouton et l'agneau - Découpes et cuissons
produits
Le mouton et l'agneau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de l'agneau et leur cuisson.

Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité
produits
Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Que boire avec l'agneau ?
Accords vins
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Sacrifions l'agneau ! Nos coups de coeur du BAC
recettes
Sacrifions l'agneau ! Nos coups de coeur du BAC

L'agneau, une délicieuse tradition du repas de Pâques.

De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon !
recettes
De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon !

Du gigot au tajine en passant par les côtelettes, il y en a pour tous les goûts.

BAC n°9 : Travaillons l’agneau avant qu’il ne devienne mouton !
recettes
BAC n°9 : Travaillons l’agneau avant qu’il ne devienne mouton !

L'agneau est toujours le point du repas pascal.

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.1