L'agneau est de retour dans nos assiettes !

En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.

La saison de l'agneau c'est au printemps pour l'agneau de lait et l'agneau blanc mais en septembre-octobre arrive l'agneau broutard. Il s'agit d'un agneau élevé au lait maternel et qui a connu ensuite les pâturages pendant au moins 3 mois. Sa chair est donc plus rouge que celle de l'agneau de lait et son goût plus affirmé. C'est dans cette catégorie d'agneau que l'on trouve les fameux agneaux de prés salés.

Selon les morceaux vous le dégusterez sauté, grillé, rôti, en brochettes ou en ragoût. L'agneau s'apprécie souvent avec de l'ail et du thym, des légumes méditerranéens, des haricots et des navets.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 10/10/2014.

Recettes et techniques du Chef

Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.
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Epaule d'agneau braisée

Il n'y a pas que le gigot dans la vie !
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Recettes des Gourmets

Souris d’agneau confite aux dattes et navets

La Raffinerie Culinaire - Attention, vous allez saucer !
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Souris d'agneau au miel et citron confit

Humour, Gloire et ... Beauté - A préparer la veille c'est encore meilleur.

Tagine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

Maryse & Cocotte - L'amande ce n'est pas que pour les desserts ! Essayez-les dans une délicieuse tajine sucrée salée.

Carré d'agneau en croûte d'herbes

Du miel et du sel - À Pâques, on aime le traditionnel gigot, qui est parfait quand on est nombreux. Mais pour une plus petite tablée, ou si on a envie de changer, on peut opter pour un carré d'agneau recouvert d'une croûte croustillante et très aromatique accompagné d'une jardinière de légumes printaniers.
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