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Gigot d'agneau désossé rôti

De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon !

Heureusement il n'y’a pas que le trio gigot, pommes sautées et fayots dans la vie des assiettes. Pour Pâques (surtout pour Pâques…), ressuscitez l’agneau ! Vous avez le droit à un peu d’originalité, un peu de peps, un peu de niaque. Vous avez le droit de sortir des sentiers battus.

Alors, incontournable, l'agneau à Pâques ? Oui si on veut suivre la tradition. L'agneau est une viande assez grasse qui demande à être servie plutôt rosée pour garder toute sa saveur ou juste à point. Sa cuisson dépendra de la race de l'animal et de son âge alors renseignez vous auprès de votre boucher. La viande d'agneau s'accorde parfaitement avec le romarin, le thym, la menthe, l'ail, la moutarde et le miel. Traditionnellement servi avec des fèves fraîches, des haricots, il s'accordera aussi parfaitement avec des fruits pour une cuisine plus orientale. Rôti, grillé ou braisé, il est toujours apprécié.

Alors que vous passiez Pâques au balcon ou au tison, voici quelques recettes choisies pour des fêtes réussies !

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Gigot d'agneau
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Carré d'agneau rôti
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Recettes des Gourmets

Gigot d'agneau désossé rôti
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Gigot de 7 heures
Croustillant d’agneau aux herbes fraîches
Rôti d'épaule d'agneau aux 4 épices
Epaule d'agneau confite au four
Poitrine d'agneau sauce barbecue
Ragoût d’agneau et mogettes de Vendée
Massalé d'agneau réunionnais

Pas de bon chef sans bon couteau !

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couteau Santoku Kasumi

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