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Souris

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Définition

Petit muscle arrondi attenant au manche du gigot d'agneau.

C'est l'équivalent du jarret chez le veau et le boeuf et du jambonneau arrière chez le cochon.

Complément

"Musculus" en latin signifie "petite souris" et a donné par la suite le mot muscle en français par comparaison entre le muscle sous la peau qui ressemble a une souris sous un drap. Ici la souris du gigot réunit les deux sens puisque c'est un muscle et qu'en plus il en a la forme.

Tout frais pondu !

Un gros oeuf de Pâques en chocolat qui peut cacher des surprises.

Moule à oeuf chocolat

Voir aussi

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Appellation culinaire concernant les animaux de boucherie.

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Moule à chocolat oeuf
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Un moule à chocolat pour faire un oeuf de Pâques de belle taille pour y cacher une surprise !

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La juste cuisson du gigot d'agneau rôti pour le sacrosaint agneau de Pâques !

Filet d'agneau basse température à la plancha
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Une cuisson régulière et rosée.

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A la farce mousseline de veau aux herbes.

Souris d'agneau confites à l'ail
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Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.

Carré d'agneau rôti
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Un savoureux carré d'agneau rôti à la moutarde au miel et au romarin.

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