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En cuisine avec ces recettes de souris d'agneau pour les fêtes

Assiette de souris d'agneau braisée servie au Maple Leaf Restaurant
La souris d'agneau braisée est un plat que l'on trouve fréquemment en restauration. Photo par Calgary Reviews
La souris d'agneau est ce petit muscle ovale en forme de poire située dans la partie basse du gigot. Sa texture gélatineuse lui confère un moelleux incomparable grâce à une cuisson lente et à basse température. Il n'y a qu'une souris dans un gigot ce qui en fait une pièce assez chère à l'achat que l'on cuisine essentiellement lors des fêtes.

Idéale dans un plat mijoté, dans un ragoût ou dans un tajine, on l'apprécie confite, braisée ou caramélisée. Agrémentée d'épices orientales, de thym, d'ail, de citron, de miel, de pruneaux ou de figues, cette viande particulièrement fondante a ses amateurs, en faites-vous partie ?

Recettes de souris d'agneau du Chef Simon, techniques et vidéos

Souris d'agneau confites à l'ail
Souris d'agneau confites à l'ail
Chef Simon Chef Simon
Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.
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Souris d'agneau : les meilleures recettes des Gourmets

Souris d’Agneau Confite aux Dattes et Navets
Souris d’Agneau Confite aux Dattes et Navets
La Raffinerie Culinaire La Raffinerie Culinaire
J’avais pu testé l’association navet/datte, dans un restaurant, et j’avais trouvé ça terrible ! Cela faisait un moment que je cherchais avec quoi l’accompagner, et ça à presque été une évidence avec cette souris. En plus je suis tombée sur ces mini navets, que je trouve tellement mignons, et qui me font de l’oeil depuis tellement longtemps, que je n’ai pas pu résister. Quitte à cuisiner un beau morceau de viande, autant bien l’accompagner.
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Souris d’agneau confites au sirop d’érable
Souris d’agneau confites au sirop d’érable
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Aujourd'hui pour le menu je vous propose une belle souris d'agneau confite au sirop d'érable. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement. Le fond de cuisson doit être sirupeux. Vous pourrez servir ces souris d'agneau confites avec des pâtes, ou encore de la purée.
Souris d'agneau et son jus
Souris d'agneau et son jus
Serial_Baker Serial_Baker
C'est un plat délicieux et facile à faire (on peut également le préparer à l'avance et le réchauffer une dizaine de minutes à 180°C recouvert d'une feuille d'aluminium). J'ai accompagné ces souris d'agneau de rosaces de pommes de terre croustillantes.
Souris d'agneau confites
Souris d'agneau confites
shukarcooking shukarcooking
Aujourd'hui au menu nous vous proposons une belle recette qui sera parfaite pour n'importe quelle occasion, pour les fêtes de Pâques ou de Noël ou tout simplement pour un déjeuner entre amis : des souris d'agneau délicieusement confites au miel et au thym. Un pur régal pour les papilles.
Souris d’agneau confites au muscat
Souris d’agneau confites au muscat
La fille du boulanger cuisine La fille du boulanger cuisine
Voilà une recette vraiment simple, sans préparation, et au résultat bluffant. Le secret de cette recette est la cuisson basse temperature qui va doucement confire votre viande et ses légumes. J’avais réalisé cette recette une année pour Noël avec du Monbazillac à la place du muscat pour son coté moins sucré, quotidiennement étant dans une région où le muscat est roi, je lui fais honneur.
Couscous algérien aux souris d'agneau et légumes
Couscous algérien aux souris d'agneau et légumes
Zika Zika
Pour changer des gâteaux et autres pâtisseries, voilà un bon couscous aux souris d'agneau avec des légumes qui nous a régalé, une sauce blanche relevée au paprika fort, généreux et convivial, facile et simple à réaliser. Pour des enfants à table, utiliser du paprika doux. Les légumes sont frais que l'on trouve sur les étals.
Souris d’agneau confites au fenouil
Souris d’agneau confites au fenouil
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Voilà une petite recette qui aurait pu parfaitement convenir pour Pâques. Qu’à cela ne tienne, chez moi, l’agneau a sa place toute l’année et je ne sais résister à une recette qui me fait de l’oeil. C’est simple et délicieux, le sirop d’orgeat amène une belle note sucrée à l’ensemble, bref, nous nous sommes régalés !
Souris d'agneau aux haricots blancs
Souris d'agneau aux haricots blancs
Chef Papounet Chef Papounet
Je vous propose de préparer de la souris d'agneau aux haricots blancs à l'ancienne, une recette familiale traditionnelle qui plait généralement à tout le monde. Ici ce sont des mogettes vendéennes, on peut aussi accompagner ces souris d'agneau de flageolets.
Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes printaniers glacés
Souris d'agneau au foin, sauce aux 5 épices, polenta et petits légumes printaniers glacés
cuisine en folie cuisine en folie
La cuisson au foin a fait son grand retour dans nos assiettes. Très prisée au Moyen-âge, ce mode de cuisson est aujourd'hui remis au goût du jour par de grands chefs. En cuisine, le foin permet notamment une parfaite cuisson des viandes et donne un goût herbacé unique aux aliments.
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Souris d'agneau confites aux fèves et petits pois
Souris d'agneau confites aux fèves et petits pois
Pretty Chef Pretty Chef
La tradition veut que pour Pâques de l’agneau soit cuisiné, c’est pourquoi je vous propose une recette toute simple mais tellement savoureuse de souris d’agneau confites accompagnées de fèves, de petits pois et de quelques petits morceaux de pommes de terre. Bien entendu, cette recette peut être réalisée avec toutes sortes de légumes, c’est vraiment selon votre goût.
Souris d’agneau aux fruits secs et aux amandes
Souris d’agneau aux fruits secs et aux amandes
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
Ce morceau est très tendre et moelleux mais aussi assez onéreux. Il n’est pas toujours facile d’en trouver chez le boucher. Alors, il est préférable de commander à l’avance si vous souhaitez faire ce plat.

Comme tous les plats mijotés, cuisinez-le la veille en le cuisant environ 1 heure. Vous poursuivrez la cuisson à feu doux le lendemain. Ainsi, il sera bien meilleur. Servir avec un écrasé de pommes de terre à la truffe.
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Souris d’agneau aux légumes de printemps
Souris d’agneau aux légumes de printemps
Les filles, à table ! Les filles, à table !
J’avais deux belles souris d’agneau et de bons légumes de saison. Il ne restait plus qu’à tout réunir dans une belle cocotte avec un chouya d’épices pour se régaler. Vous pouvez adapter cette recette selon la saison en variant les légumes frais.
Souris d'agneau aux fèves vertes et pois chiche
Souris d'agneau aux fèves vertes et pois chiche
Carmen Carmen
Régalez-vous avec cette recette de plat complet, des souris d'agneau aux fèves vertes, cumin et pois chiche, parfaites en toutes occasions. En fin de cuisson, retirer la feuille de laurier et disposer dans chaque assiette, une souris d’agneau avec les fèves et les pois chiche.
Tajine d'agneau aux cardons
Tajine d'agneau aux cardons
Sarah Sarah
Aujourd’hui c’ est un plat savoureux et parfaitement de saison que je vous propose et qui nous vient d’Algérie. J’ai choisi de préparer un bon tajine de cardon en sauce blanche avec des souris d’agneau, du cardon blanc et des boulettes de boeuf.
Souris d'agneau en tajine aux légumes d'automne
Souris d'agneau en tajine aux légumes d'automne
kaderick kaderick
Nous n’aimons pas trop ça les potirons, mais comme ça en tajine avec d’autres légumes et des épices, nous adorons. Cette fois-ci au lieu de le faire avec du potiron, j’ai acheté un petit potimarron, tout joli et que nous avons trouver très bon. Une belle recette sucré-salé pour ce tajine.

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Souris d'agneau : les dernières recettes des Gourmets

Souris d'agneau confites aux épices et aux figues
Souris d'agneau confites aux épices et aux figues
épicétout épicétout
L'agneau est la star des fetes de Pâques et ces souris d'agneau confite aux épices et aux figues sauront plaire à toute la tablée. Cela changera du plus traditionnel gigot apprécié lui aussi en cette période. Vous pourrez les servir avec une semoule épicée.
Souris d’agneau confite au gingembre et son riz frit aux épices
Souris d’agneau confite au gingembre et son riz frit aux épices
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Un plat plein de saveurs, le piquant du gingembre adouci par le miel et les oignons, accompagné d’un riz frit aux graines de cardamome et aux amandes. Bref, si vous aimez les épices et l'agneau, ces souris d'agneau confites au gingembre sont pour vous !
Tajine de souris d'agneau aux courgettes et menthe séchée
Tajine de souris d'agneau aux courgettes et menthe séchée
Zika Zika
Mijoté de souris d'agneau aux courgettes à la menthe fraiche, plat typique du terroir bônois.
Souris d'agneau et ribs de porc caramélisés
Souris d'agneau et ribs de porc caramélisés
Catalina - Le Blog de Cata Catalina - Le Blog de Cata
Une recette festive et succulente ! J'ai vu des souris d'agneau chez mon boucher et des ribs, me voici inspirée :) Voici donc deux viandes caramélisées ensemble au four pour faire plaisir à tous. Comme garniture j'ai fait une poêlée de marrons , des pommes duchesse et des flageolets.
Souris d’agneau au beurre de Roquefort
Souris d’agneau au beurre de Roquefort
Popotte Popotte
Inspiré d’une recette que j’ai apprise pendant mon mooc sur les spécialités occitanes ! C’est une recette digne de restaurant ! J’ai choisi de les accompagner de petits légumes sautés. Niveau difficulté, c’est simple, par contre il faut vous y prendre à l’avance, car la cuisson de la viande est un peu longue…

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