Classiques ou originales : savourez toutes nos recettes de pâtisserie

Un entremets passionnément brûlant aussi bien visuellement que gustativement. Des lèvres rouges pleines de sensualité qui renferment des saveurs puissantes de fraise, menthe et piment d’Espelette. Avant de réaliser cet entremets, je craignais que ce « Bisou » ne soit quelque peu déconcertant. Pas du tout ! Il est plein de gourmandise grâce à la fraise et au croustillant et le piment d’Espelette vous réchauffe le palais quand la menthe apporte de la fraîcheur. Un équilibre parfait.

Aujourd'hui je vous propose de préparer un Choko-Griotte. Ce gâteau est composé d'une compotée de griotte, d'un crémeux au Kirsch, d'une mousse au chocolat, d'une dacquoise au cacao et d'un glaçage miroir rouge. La recette est en vidéo pour une saint-valentin gourmande.

Ces petits sablés au mascarpone et fruit de la passion sont un dessert pâtissier délicieux et assez facile à préparer, pour peu que vous ayez les ustensiles adéquats (voir plus bas).

De plus, cette recette peut être déclinée en de nombreuses variantes. En effet, j’ai choisi ici de napper les sablés avec de la chair de fruit de la passion, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits frais selon la saison : myrtilles, figues, mandarines… Selon le fruit (juteux ou pas) vous accompagnerez les morceaux de fruit frais, avec un coulis ou une confiture délayée dans un peu d’eau.

Ces sablés au mascarpone peuvent se préparer à l’avance pour ce qui est du sablé et du nappage, auquel cas vous conserverez ces derniers au frigo dans une boîte hermétique, pendant un jour maximum (le mascarpone étant un fromage frais et non cuit). Au moment du service vous n’aurez qu’à vous occuper de la découpe des fruits et du nappage des sablés. Vos commentaires, photos et suggestions sont les bienvenus !

Je vous propose la recette de crêpes sucrées mais parfumées au blé noir pour changer de la recette classique. Ces crêpes sucrées au sarrasin, je les ai utilisées pour réaliser un gâteau de crêpes, une pure merveille pour les papilles !

Oui, oui, tu lis bien ! Des macarons mojitoooooooooo…. L'été est là ! Il ne faut pas que je perde le coup de main pour macaronner ! Donc je reviens à la charge avec des macarons aux notes exotique. Imagine-toi, le soleil qui réchauffe ta beau bronzée, un petit Enrique Iglesias en fond sonore et tu es direct transportée dans les îles en train de remuer ton popotin sur des rythmes endiablés ! Ose me dire que ce n'est pas ce que tu t'imaginais ? Hein ?

En tout cas, moi c'était mon cas, Enrique et d'autres de ses copains ont envahi ma cuisine pendant que je macaronais en remuant mon popotin. Ce n'est pas ma faute, je suis tombée dans la musique quand j'étais petite, si je n'ai pas de musique, je meurs ! Pour cette version de macaron, vous allez retrouver des notes de menthe, le côté acidulé du citron vert qui rappelle la célèbre boisson cubaine. Dans cette version pas de rhum, car ma fillotte adore les macarons…

Un irrésistible cake moelleux aux jaunes d’oeufs et fromage blanc qu’on peut remplacer par du yaourt grec, une recette facile et rapide à réaliser. Parfumé initialement au rhum, on peut remplacer ce dernier par de l’eau de fleur d’oranger ou de l'extrait de vanille comme c’est le cas pour ma recette.

La recette pour faire ses propres pralines roses sans avoir besoin de les acheter et en plus c'est très économique. Le seul problème c'est qu'il ne faut pas y goûter sinon elles disparaissent trop vite et après il faut en refaire ! A utiliser d'urgence pour préparer une brioche Praluline de François Pralus

Après les fêtes de fin d'années, voilà l'épiphanie ! Perso, autant j'adore les fêtes, autant l'après fêtes est tellement looonnnggg... Alors cette année, pour ne pas tomber dans la nostalgie de ce moment de l'année (celui où l'on comprend qu'il faut encore attendre 365 jours), j'ai tenté la galette des rois (sans MG) avec ma recette de pâte feuilletée.

Voici comment préparer la crème frangipane au Thermomix pour la galette des rois de l'Epiphanie

La base ! Pratique pour toutes vos préparations sucrées de fêtes ! Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en changeant de fruits secs : amandes, noisettes, cacahuètes, noix de pécan, etc. Vous pouvez également mélanger deux fruits secs.

Une recette festive de la galette des rois pistache et fleur d’oranger façon baklava ou baklawa si délicieuse aux saveurs d’orient. Chaque année, alors que les festivités de Noël et du Nouvel an se terminent, une tradition française fait son grand retour pour les mois d’hiver : la succulente et incontournable galette des rois. Je vous partage pour cette occasion ma version à l’orientale.

La bûche traditionnelle des plus basiques, en forme de tronc. Ici en version vegan et sans biscuit à rouler, pour éviter tous les accidents de parcours, mais à étages ! Vos invités qui ne sont pas vegan n'y verront que du feu et en redemanderont une deuxième part !

Parce que je suis aussi passionnée par les USA ! Et qu'on ne pourra pas y aller cette année... Crying... Les cinnamon rolls sont des petits pains à mi-chemin entre brioches et pains au lait à la cannelle ultra-caloriques et délicieux ! La recette est assez simple !

Vous oubliez tout ce que vous savez sur la galette des rois classique tant François Daubinet la transporte loin. Visuellement, elle s’éloigne déjà des standards du genre mais alors à la dégustation…C’est un véritable feu d’artifices ! Les amandes sablées sont pleines de gourmandise et elles craquent sous la dent, le feuilletage inversé bien beurré croustille et on fond pour la garniture. Du kumquat acidulé et du rhum, c’est terriblement parfumé et réconfortant.

Tout est d’une simplicité et d’une efficacité qui confine au génie. Un visuel on ne peut plus classique. La vanille, un parfum on ne peut plus classique. Et pourtant… Et pourtant, cette galette Révérence est simplement parfaite. La vanille est omniprésente et reste en bouche un long moment. Le feuilletage craque, s’effrite et vous les laisse les doigts légèrement brillants de beurre. Et la fleur de sel vient réveiller le tout pour faire de cette galette des rois, un véritable dessert de palace, une galette pleine de gourmandise !

C'est parfait de manger bien équilibré mais de temps en temps j'aime bien me lâcher aussi ! Et là il y a de quoi : un cookie géant, bien moelleux à l'intérieur avec des noix de pécan et deux sortes de chocolat, histoire d'y aller à fond ! Ce cookie bien moelleux se cuit dans une poele au four, assurez vous donc d'avoir une poele avec un manche amovible. Bien sûr, la recette est customisable à souhait, vous pouvez choisir de remplacer les noix de pécan ou le chocolat par ce que vous préférez lorsque vous faites vos cookies habituels.

La galette des rois à la bergamote est une délicieuse revisite du classique feuilleté à la frangipane. Le citron bergamote, avec son arôme floral et ses notes délicates d'agrumes, apporte une touche de fraîcheur et d'élégance qui contraste merveilleusement avec la richesse de la crème d'amande. Un mariage subtil qui ravira les amateurs de saveurs raffinées. Pour préparer cette galette, la bergamote peut être utilisée sous forme de zeste ou d'huile essentielle alimentaire pour parfumer la frangipane. Le résultat ? Une galette légère, avec une pâte feuilletée dorée et croustillante, et un cœur fondant au parfum délicat d'agrumes. Cette variante offre un bel équilibre entre douceur et fraîcheur, parfaite pour surprendre vos convives lors de l'Épiphanie. Une manière élégante et originale de revisiter une tradition gourmande, tout en apportant une touche d'exotisme et de modernité à votre table.

Les bonbons cravate sont une douceur emblématique de la Réunion et de l'île Maurice, également appelés "Gato cravate". Ces beignets dorés en forme de nœud papillon sont réalisés à partir d'une pâte croustillante, qui est ensuite plongée dans un sirop parfumé au miel, à la vanille et parfois au zeste de citron. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre croquant et douceur, évoquant les saveurs authentiques de la cuisine créole. À la Réunion, on trouve les bonbons cravate dans les pâtisseries, les marchés forains et les boutiques chinoises, où ils sont appréciés aussi bien par les enfants que par les adultes. Leur aspect rustique et artisanal rappelle les recettes d’antan, préparées avec soin par les mamans et les grands-mères pour les grandes occasions. Ces friandises sucrées sont également une véritable madeleine de Proust pour les Réunionnais vivant loin de leur île. Une douceur simple et réconfortante qui raconte à chaque bouchée l’histoire culinaire de la Réunion.

En cette fin d’été, je suis allé cueillir des myrtilles en Ariège, dans le but de préparer ma traditionnelle confiture… Mais j’ai gardé un peu de ces délicieuses petites baies, afin de réaliser cette savoureuse tarte aux myrtilles des Pyrénées. Comme vous le verrez, c’est une recette assez simple à réaliser, pour un résultat bluffant ! La pâte sablée est dorée et croustillante, et les myrtilles sont tout juste fondantes mais gardent une partie de leur jus, et sont nappées dans une garniture de flan gourmande à souhait… Pour réussir ce délice, il y a quelques petits secrets dont je vous fais part dans cette recette. J’espère que cette de tarte aux myrtilles des Pyrénées vous plaira autant qu’à moi, et j’attends vos commentaires et réalisations !

Je vous livre enfin la recette d’un gâteau classique du Sud-Ouest : le gâteau basque à la crème. Le gâteau basque est une spécialité culinaire emblématique du Pays basque. Ce dessert traditionnel se compose d’une pâte sablée croustillante et dorée, renfermant une garniture généreuse, souvent à base de crème pâtissière parfumée à la vanille ou de confiture de cerises noires. Né au XIXᵉ siècle dans les foyers basques, ce gâteau est devenu un symbole de la culture gastronomique locale, célébré pour sa simplicité, son authenticité et ses saveurs réconfortantes. Il est aujourd’hui incontournable lors des fêtes et des marchés régionaux, notamment dans le village d'Itxassou, reconnu comme son berceau. De mon côté je prépare ce gâteau se prépare deux soirs avant la dégustation. Le premier soir, on prépare la pâte et la faire reposer toute la nuit. Le deuxième soir, on prépare la crème et on assemble le gâteau, puis on lance la cuisson. Le lendemain enfin, c’est la récompense ! Si vous manquez de temps, il faut laisser reposer la pâte au moins 2h, et le gâteau lui-même une fois cuit, pendant 4h idéalement. Vous devez laisser refroidir le gâteau à température ambiante, et pas au frigo. Note musicale : j'ai joint à cette recette une vidéo dont la bande-son vous transportera dans la ferveur et la culture de cette belle région, pendant que vous cuisinez ce savoureux gâteau basque à la crème !