Profiteroles au chocolat et éclats de noisettes

1Préchauffer le four à 250°C et garnir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Placer par ailleurs un grand saladier vide au réfrigérateur. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à feux doux.

2Retirer la casserole dès que le mélange commence à frémir. Ajouter alors la farine tamisée au mélange liquide et remuer vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grumeau.

3Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois et forme une boule compacte et lisse. Retirer alors la casserole du feu, transférer la pâte dans le saladier froid et laisser refroidir pendant 5 minutes. Y incorporer les oeufs un à un, avec une spatule en bois ou à l'aide d'un robot ménager, en mélangeant vivement après chaque ajout.