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Millefeuille

Name: Millefeuille
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: millefeuille
Ingredients: 1/2 litre de lait entier; 5 jaunes d'oeufs; 1 gousse de vanille; 1 pincée de sel; 80 g de sucre; 40 g de farine + 30 g de fécule; 1 noisette de beurre pour tamponner la surface.; 2 cl d'alcool ou de liqueur pour parfumer (facultatif).

Un gâteau on ne peut plus classique : 3 couches de pâte feuilletée, 2 couches de crème pâtissière et un glaçage.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 60' 6 personnes

Ingrédients

Recette pour un millefeuille de 6 personnes

Pâte feuilletée

250 g de farine

5 g de sel

125 ml d'eau

180 g de beurre sec ou margarine à feuilletage

farine (pour tourer)

1 oeuf entier pour la dorure

Crème pâtissière

1/2 litre de lait entier

5 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

80 g de sucre

40 g de farine + 30 g de fécule

1 noisette de beurre pour tamponner la surface.

2 cl d'alcool ou de liqueur pour parfumer (facultatif).

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Préparation de la recette

Réaliser une pâte feuilletée maison et abaisser finement.

Parer les bords et humecter avec de l'eau au pinceau.

Piquer à la fourchette et saupoudrer de sucre fin.

Poser sur plaque avec une grille dessus pour freiner le développement et enfourner à une température moyenne de 200°C.

Dès l'apparition de la couleur dorée (environ 10 minutes) sortir les plaques du four.

Retourner les plaques, humecter et sucrer à nouveau. Remettre la grille et enfourner à nouveau pour quelques minutes jusqu'à dessèchement et légère coloration.

Parer les plaques de feuilletage cuites et croustillantes.

Préparer la crème pâtissière.

Répartir la crème à la poche à douille après l'avoir laissée refroidir pour qu'elle se fige, le plus régulièrement possible.

Poser une autre plaque de feuilletage sur la crème et recommencer l'opération et terminer en posant une dernière plaque de feuilletage sur le dessus.

Combler les éventuels vides à la poche à douille et lisser à l'aide d'une spatule.

Le millefeuille est prêt pour le marbrage au fondant et au chocolat.

Quelques mots sur cette recette de dessert

La création de ce gâteau remonte à la fin du XIXème siècle. Il est fait de minces abaisses de feuilletage superposées et séparées par de la crème pâtissière parfumée au kirsch ou au rhum. Le dessus du gâteau est généralement recouvert de sucre glace, de fondant ou de glace royale.

Le millefeuille peut être simplement saupoudré de sucre glace ou décoré traditionnellement avec un marbrage au fondant et au chocolat et entouré d'amandes.

Crédit photo : © FOOD-micro - Fotolia.com

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Sabine Simon

L'alliance du croustillant et de la douceur.

Commentaires

AIRAULT

15 jan. 2018 à 18:21

ddd

cameleyre

13 avr. 2020 à 17:22

pour la cuisson du mille feuilles vous indiquez 200°
four à chaleur tournante ou convection naturelle
Merci

Chef Simon

13 avr. 2020 à 19:40

Bonjour cameleyre,
200°C avec ou sans chaleur tournante, peu importe, les deux conviennent.
Bonne soirée.
CS

Accord musical

Pour réussir un mille-feuille, ill faut rester motivé, en écoutant jailbait de Aerosmith (Rock In A Hard Place) pour s'imposer face à cette technique complexe.