Name: Millefeuille praliné
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: feulletée
Ingredients: 1 pâte feuilletée méthode escargot recette ici; Sucre glace; Pour la crème pralinée :; 20 cl de lait demi-écrémé; 20 g de maïzena; 30 g de sucre; 2 jaunes d’œufs; 1g de gélatine en feuilles; 80 g de praliné en pâte de mon partenaire Cuisineaddict; 70g de beurre; Pour la Chantilly à la vanille : (il vous en restera); 40 cl de crème liquide entière; 20g de sucre glace tamisé; 1 gousse de vanille; Pour le croustillant praliné :; 80g de chocolat blanc à pâtisser; 80g de praliné en pâte; 80g de crêpes dentelles; Pour la décoration; Praliné en grains

Millefeuille praliné

Le croquant et la crème pralinée sublime ce millefeuille

Oh la gourmande

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 pâte feuilletée méthode escargot recette ici

Sucre glace

Pour la crème pralinée :

20 cl de lait demi-écrémé

20 g de maïzena

30 g de sucre

2 jaunes d’œufs

1g de gélatine en feuilles

80 g de praliné en pâte de mon partenaire Cuisineaddict

70g de beurre

Pour la Chantilly à la vanille : (il vous en restera)

40 cl de crème liquide entière

20g de sucre glace tamisé

1 gousse de vanille

Pour le croustillant praliné :

80g de chocolat blanc à pâtisser

80g de praliné en pâte

80g de crêpes dentelles

Pour la décoration

Praliné en grains

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Réalisation de la crème pralinée :

2 Battre les jaunes avec le sucre, Ajouter la maïzena.

3 Faire chauffer le lait et ajoutez-le progressivement au mélange sucre/jaunes hors du feu pour ne pas cuire les jaunes. Remettre sur le feu et faire épaissir quelques minutes à feu moyen

4 Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, ensuite mélangez-la à la crème encore chaude, elle va se dissoudre.

5 Ajouter la pâte pralinée, mélanger et laissez tiédir

6 Ajouter enfin le beurre froid en cubes, et mixer pour émulsionner. Filmer au contact et réserver au frigo.

7 30 minutes avant le montage mettre la crème au congélateur.

8Réalisation du croustillant praliné.

9 Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou 2 x 30 secondes au micro-ondes)

10 Mélanger aux crêpes dentelles écrasées préalablement

11 Ajouter le praliné

12 Étaler des rectangles avec un emporte-pièce, de la taille des rectangles de pâte feuilletée et réserver au frais jusqu'au montage.

13Cuisson des pâtes feuilletées.

14 Découper la pâte feuilletée en rectangles égaux avec un emporte-pièce (bien conserver la pâte feuilletée au frigo jusqu'à la dernière minute),

15 Faire cuire les rectangles de pâte feuilletée entre deux plaques (et du papier cuisson) pendant 15 min à 180°C (ou un peu plus longtemps selon votre four, les rectangles doivent être couleur dorée)

16 Saupoudrer de sucre glace et replacer sous le grill 2 min maximum en surveillant pour éviter que cela ne brûle.

17 Réalisation de la crème fouettée à la vanille.

18 Placer le bol du batteur et les fouets au congélateur 30 minutes avant

19 Battre la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, ajouter le sucre glace et les graines de vanille. Fouetter encore jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ferme, mettre dans une poche à douille avec une douille St honoré et réserver au frais.

20 Montage

21 Sortir votre crème praliné du congélateur puis la mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.

22 Dans votre plat de dressage, mettre un rectangle de feuilleté puis superposer une couche de croustillant praliné, pocher de la crème praliné, remettre un rectangle feuilleté, et enfin une couche de chantilly vanillée avec une douille st honoré..

23 Parsemer de praliné en grains.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Envie de goûter à la recette de millefeuille praliné ? Cette recette de millefeuille est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Voir la recette

crème pralinée feulletée millefeuille praliné

Publié le 14 mai 2017 à 08h47, Modifié le 10 juin 2025 à 08h30

Accord mets et musique

A écouter en préparant Millefeuille praliné

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