Millefeuille craquant au chocolat

1 - Abaisser le feuilletage et parer pour obtenir un rectangle régulier.

2 - Enrouler l'abaisse sur le rouleau et placez la sur une feuille de cuisson silicone.

3 - Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et saupoudrer de sucre glace.

4 - Mettre au four préchauffé à 230°C en baissant immédiatement à 170°C. Placer une grille dès la levée de la pâte pour freiner le feuilletage

5 - En cours de cuisson (au bout de 10 minutes) enlever la grille (pour éviter que le sucre ne caramélise et que le feuilleté ne s'incruste dans la grille) et retourner la pâte feuilletée sur une autre feuille et saupoudrer la surface avec le sucre glace.

6 - Replacer la pâte mi cuite retournée au four avec la grille et cuire pendant 20 minutes à 170°C. Le temps de cuisson peut être variable en fonction de la qualité de votre feuilletage et des performances de votre four.

7 - Laisser le feuilletage refroidir et sécher à l'air libre. Il doit être rigide. L'idéal est de le cuire plusieurs heures avant le montage.Tailler les plaques en éliminant les bordures irrégulières.

8 - Trancher au couteau scie sans appuyer autrement que par le poids du couteau en 6 bandes soit 3 bandes par plaques..

9 - Préparer la crème mousseline et incorporer le pralin sec à chaud. Placer au froid et mélanger à nouveau après refroidissement.

10 - A l'aide de la poche à douille, disposer la crème en ptits plots. Maintenez le feuilletage avec le bout des doigts (les feuilles fragiles peuvent se détacher).

11 - Respectez une disposition géométrique et régulière pour une belle présentation.

12 - Poser une deuxième plaque de feuilletage sur les plots en appuyant très légèrement et saupoudrer le dessus de sucre glace ou de cacao amer.