1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Crème mousseline
Crème mousseline - La crème pâtissière gastronomique de vos desserts
Crème mousseline - La crème pâtissière gastronomique de vos desserts

Crème mousseline

Difficulté moyenne
5
32
Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour 8 personnes
Recette de crème mousseline pour un demi litre de lait (8 personnes)
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Crème mousseline - Etape 1
Crème mousseline - Etape 2
Crème mousseline - Etape 3
Crème mousseline - Etape 4
Crème mousseline - Etape 5
Crème mousseline - Etape 6
Crème mousseline - Etape 7
Crème mousseline - Etape 8
Crème mousseline - Etape 9
Crème mousseline - Etape 10
Crème mousseline - Etape 11

Quelques mots sur cette recette de base

La crème mousseline est en quelque sorte l'anoblissement de la crème patissière. L'utilisation est donc la même mais avec un résultat plus "gastronomique". Elle convient aussi très bien pour le fourrage de la bûche de Noel, le moka, le Paris-Brest en remplacement de la crème au beurre plus technique et plus difficile à réaliser.

Il est possible de parfumer votre mousseline avec un sirop (fleur, fruits, café) une liqueur ou un alcool (kirsch, rhum, Grand Marnier, etc.). Le sachant au départ vous rectifierez en conséquence la quantité de sucre et/ou de farine (l'alcool risque de détendre la crème).

La crème patissière comme la crème mousseline sont des crèmes fragiles au point de vue bactériologique. Il est donc fortement conseillé de ne pas les conserver plus de 24 h (réfrigérateur à 4°C). Préparez la en petites quantités au fur et à mesure de vos besoins.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  05/06/23 .

Une recette dans...

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Crème chiboust
3
Crème pâtissière
8
Crème anglaise classique
6

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
DEBERSE
DEBERSE
16 mai 2021 à 11:44

une tuerie cette crème! habituée à la crème pâtissière classique, j'ai tenté la crème mousseline et franchement c'est le nec plus ultra! plus légère et plus goûteuse , je l'adopte!

Bertrand Simon
Bertrand Simon
05 mai 2019 à 20:10

@Nikita: Oui la crème a le goût d'oeuf, et c'est assez normal lorsqu'on prépare une crème avec des produits bruts. Pour ce qyi est de la texture, cette crème dont la texture est dense doit être rebattue à froid, selon les recettes certains incorporent un peu d er!me fouettée.
Dans le cas d'un fraisier, la crème permet de tenir les fraises lors du montage de l'entremet , on évite les gélatines et texturants. En tout état de cause cette crème mousseline est bine une crème de base, que vous pouvez ensuite "régler" comme vous le souhaitez.

A suivre...

Voir tous les commentaires...

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.1