Saint Honoré

Un gâteau créé par la maison Chiboust

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un Saint Honoré 1/4 litre de pâte à choux - un disque de pâte feuilletée - crème Chiboust sur la base de 1/4 litre de lait - caramel sur la base de 200 g de sucre.

Préparation de la recette

Saint Honoré - Etape 1

1 - Préparer la crème Chiboust et la mettre au frais. Vous verrez c'est assez Rock.

Saint Honoré - Etape 2

2 - Réaliser la pâte à choux. Là c'est fastoche !

Saint Honoré - Etape 3

3 - Dresser les choux qui seront disposé sur le tour du gâteau et cuire à 180° pendant environ 25' (selon la taille des choux).

Saint Honoré - Etape 4

4 - A l'issue de la cuisson (sans arrêter le four) entrouvrez la porte du four pour dessécher les choux et les laisser encore 5 à 10 mn selon leur coloration. Cette phase de séchage des choux est obligatoire, si vous ne voulez pas obtenir des choux dégonflés et minables.

Saint Honoré - Etape 5

5 - Pendant ce temps, sur une autre plaque, étaler un disque de pâte feuilletée piquée (pour éviter le gonflement) et dérouler un escargot de pâte à choux à la poche à douille en partant du centre jusqu'au bord extérieur. Cette spirale de pâte à choux vous aidera à maintenir la pâte dans son périmètre et limitera les risques d'écoulement. Cuire 20' environ à 180°C et vérifier que l'ensemble soit bien desséché

Saint Honoré - Etape 6

6 - Percer les choux à la pointe du couteau d'office.

Saint Honoré - Etape 7

7 - Remplir les choux de crème Chiboust à la poche à douille munie d'une douille seringue c'est bien pratique.

Saint Honoré - Etape 8

8 - Préparer un caramel blond. Lorsque la coloration vous conviendra trempez le cul de la casserole dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et par là même la coloration excessive.

Saint Honoré - Etape 9

9 - Tremper le fond des choux dans le caramel encore chaud.

Saint Honoré - Etape 10

10 - Coller au fur et à mesure les choux sur le socle du gâteau (sur le bord extérieur).

Saint Honoré - Etape 11

11 - Il ne reste qu'à garnir le centre de chiboust et décorer au caramel (sur les choux) et au sucre glace. Ici j' avoue avoir pu mieux faire mais j'étais à la bourre et il ne me restait plus qu'un spécimen. La prochaine sera bien mieux...

Saint Honoré - Etape 12

12 - On peut aussi selon les goûts ajouter des cheveux d'ange. et plus colorés ce sont des cheveux de démons ou pas des cheveux du tout ça fera des cheveux de chauves (et là c'est plus facile) MDR !

Quelques mots sur la recette

Le Saint Honoré... Encore un sujet de discorde. Entre les puriste de la chiboust, les accros de la difficulté et les amoureux de la prouesse technique.. sans compter les académiciens, voici un sujet de controverse passionnant. Ici point de polémiques, je vous livre celui qui allie tous les défauts. Et bien sûr on y trouvera des choses à redire... Mais je suis prêt à les entendre, me retranchant minablement derrière l'avantage que j'ai de n'être point Pâtissier mais simple cuisinier !

Si la crème chiboust vous semble trop compliquée vous pouvez aussi la remplacer par de la chantilly (base 1/4 de litre de crème).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Saint-Honoré veillez sur nous !

Saint-Honoré veillez sur nous !
Parmi les pâtisseries françaises les plus classiques.

Accords

 musique

Il est nécessaire d'écouter :"Plus Loin d'Ici" (album Route 97) de Paul Personne d'une part parce que la guitare est superbe et aussi parce que j'aime bien. En sus je vous invite avec le plus grand sérieux qu'il se doit de réécouter She Came in Through The Bathroom...(Window...) des Beatles.

Voir aussi

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Pâte à génoise montée à chaud.

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Méthode rapide sans phases de repos.

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Et oui, vous ne rêvez pas ! Vous pouvez parfaitement faire ce gâteau vous même et aussi bon que chez le pâtissier. Néanmoins, je ne vais pas vous mentir, vous devrez y consacrer du temps surtout si vous décidez comme moi de tout faire du début à la fin de la recette. Mais après vous vous rendrez compte que ce n'est pas aussi compliqué que cela : il faut juste respecter les doses et les étapes. Alors essayez et vous verrez que cela en valait la peine...

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