Saint Honoré

Un gâteau créé par la maison Chiboust

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un Saint Honoré 1/4 litre de pâte à choux - un disque de pâte feuilletée - crème Chiboust sur la base de 1/4 litre de lait - caramel sur la base de 200 g de sucre.

Préparation de la recette

Saint Honoré - Etape 1

1 - Préparer la crème Chiboust et la mettre au frais. Vous verrez c'est assez Rock.

Saint Honoré - Etape 2

2 - Réaliser la pâte à choux. Là c'est fastoche !

Saint Honoré - Etape 3

3 - Dresser les choux qui seront disposé sur le tour du gâteau et cuire à 180° pendant environ 25' (selon la taille des choux).

Saint Honoré - Etape 4

4 - A l'issue de la cuisson (sans arrêter le four) entrouvrez la porte du four pour dessécher les choux et les laisser encore 5 à 10 mn selon leur coloration. Cette phase de séchage des choux est obligatoire, si vous ne voulez pas obtenir des choux dégonflés et minables.

Saint Honoré - Etape 5

5 - Pendant ce temps, sur une autre plaque, étaler un disque de pâte feuilletée piquée (pour éviter le gonflement) et dérouler un escargot de pâte à choux à la poche à douille en partant du centre jusqu'au bord extérieur. Cette spirale de pâte à choux vous aidera à maintenir la pâte dans son périmètre et limitera les risques d'écoulement. Cuire 20' environ à 180°C et vérifier que l'ensemble soit bien desséché

Saint Honoré - Etape 6

6 - Percer les choux à la pointe du couteau d'office.

Saint Honoré - Etape 7

7 - Remplir les choux de crème Chiboust à la poche à douille munie d'une douille seringue c'est bien pratique.

Saint Honoré - Etape 8

8 - Préparer un caramel blond. Lorsque la coloration vous conviendra trempez le cul de la casserole dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et par là même la coloration excessive.

Saint Honoré - Etape 9

9 - Tremper le fond des choux dans le caramel encore chaud.

Saint Honoré - Etape 10

10 - Coller au fur et à mesure les choux sur le socle du gâteau (sur le bord extérieur).

Saint Honoré - Etape 11

11 - Il ne reste qu'à garnir le centre de chiboust et décorer au caramel (sur les choux) et au sucre glace. Ici j' avoue avoir pu mieux faire mais j'étais à la bourre et il ne me restait plus qu'un spécimen. La prochaine sera bien mieux...

Saint Honoré - Etape 12

12 - On peut aussi selon les goûts ajouter des cheveux d'ange. et plus colorés ce sont des cheveux de démons ou pas des cheveux du tout ça fera des cheveux de chauves (et là c'est plus facile) MDR !

Quelques mots sur la recette

Le Saint Honoré... Encore un sujet de discorde. Entre les puriste de la chiboust, les accros de la difficulté et les amoureux de la prouesse technique.. sans compter les académiciens, voici un sujet de controverse passionnant. Ici point de polémiques, je vous livre celui qui allie tous les défauts. Et bien sûr on y trouvera des choses à redire... Mais je suis prêt à les entendre, me retranchant minablement derrière l'avantage que j'ai de n'être point Pâtissier mais simple cuisinier !

Si la crème chiboust vous semble trop compliquée vous pouvez aussi la remplacer par de la chantilly (base 1/4 de litre de crème).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Saint-Honoré veillez sur nous !

Saint-Honoré veillez sur nous !
Parmi les pâtisseries françaises les plus classiques.

Accord musical

 musique

Il est nécessaire d'écouter :"Plus Loin d'Ici" (album Route 97) de Paul Personne d'une part parce que la guitare est superbe et aussi parce que j'aime bien. En sus je vous invite avec le plus grand sérieux qu'il se doit de réécouter She Came in Through The Bathroom...(Window...) des Beatles.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de gâteau.

moule à gâteau moule à gâteau
8.09 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Galette des rois - English version vidéo
Galette des rois - English version

Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Abaisser une pâte vidéo
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Réussir la galette des rois de l'Épiphanie pratique
Réussir la galette des rois de l'Épiphanie

La galette des rois est le premier grand défi pâtissier de l'année ! Cet hiver, la date de la fête de l'Epiphanie est le lundi 6 janvier 2020.

Ovoproduits lexique
Ovoproduits

Produits de l'agroalimentaire

Esprit de noël, si tu es là frappe 2 fois... Toc ! Toc ! recettes
Esprit de noël, si tu es là frappe 2 fois... Toc ! Toc !

Pain d'épices, mendiants, marrons glacés, biscuits... tout est là !

Biscuits et mignardises de Noël recettes
Biscuits et mignardises de Noël

A Noël, on a bien le droit de se faire plaisir !

Cake aux fruits confits technique
Cake aux fruits confits

Un cake classique à l'heure du thé ou du goûter.

Kouign-aman technique
Kouign-aman

Gâteau breton au beurre.

Saint Honoré à la fleur d’oranger recette
Saint Honoré à la fleur d’oranger

Version classique et version revisitée.

Saint honoré au caramel beurre salé et pommes tatin recette
Saint honoré au caramel beurre salé et pommes tatin

Envie de Saint honoré au caramel beurre salé et pommes tatin ? Découvrez cette recette de pommes et donnez votre avis en commentaire !

Saint Honoré. recette
Saint Honoré.

Vous cherchez une recette de saint honoré. ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Saint Honoré recette
Saint Honoré

Envie de Saint Honoré ? Découvrez cette recette de crème pâtissière et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
Cheesecakes, tartes ou sorbets, les framboises réveillent vos desserts préférés.
Tartare pour tous !
Tartare pour tous !
Servi en verrine, en kit ou moulé en cercle, le tartare a ses adeptes.
C'est chèvrement bon !
C'est chèvrement bon !
Un fromage qui entre dans la composition de nombreux plats salés et sucrés.
Du tabasco illico !
Du tabasco illico !
Le tabasco pimente aussi bien steaks tartares que poissons et fruits de mer.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de gâteau.

moule à gâteau moule à gâteau
8.09 € sur amazon.fr

Commander >>