Cheveux d'ange

Cheveux d'ange en sucre filé.

Préparation de la recette

Cheveux d'ange - Etape 1

1 - Le caramel est à son stade idéal.

Cheveux d'ange - Etape 2

2 - Stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.

Cheveux d'ange - Etape 3

3 - Plonger 2 fourchettes (courbures opposées) dans le sucre qui prend consistance (comme du miel épais).

Cheveux d'ange - Etape 4

4 - Attendre que le caramel fasse un filet fin et balayer en faisant un mouvement d'aller retour au dessus du support (voir dans la conclusion).

Cheveux d'ange - Etape 5

5 - Protéger votre plan de travail avec une grande feuille de papier (ici papier sulfu). Le sucre en fins filets durcit très vite.

Cheveux d'ange - Etape 6

6 - Prélever les filaments avec délicatesse et encore chaud pour pouvoir les façonner.

Cheveux d'ange - Etape 7

7 - Au final on obtient un décor très léger.

Cheveux d'ange - Etape 8

8 - Avec la même technique, vous pouvez aussi réaliser des dômes en sucre filé ou d'autres créations comme l'aigrette : tout est possible.

Quelques mots sur la recette

Le support ici se compose de deux terrines renversées sur une feuille de papier sulfurisé pour protéger le plan de travail et de deux louches posées en travers et dont les manches ont été légèrement huilés pour éviter l'adhérence du sucre filé sur le support. Le sucre filé est idéal pour former de petits nids.

Accords

 musique

Poussière d’ange et Pigalle la blanche de Bernard Lavilliers sauront vous rythmer dans la mise en plis (dans le super album Nuit d'Amour).

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