Dôme en sucre filé

Sucre filé en caramel.
Dôme en sucre filé

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour un dôme en sucre filé (ou cage) Du Caramel et c'est tout !

Préparation de la recette

  • Dôme en sucre filé - Etape 1
    1 - Commencer par réaliser un caramel.
  • Dôme en sucre filé - Etape 2
    2 - Comme pour les cheveux d'ange, stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.
  • Dôme en sucre filé - Etape 3
    3 - Attendre que le caramel fasse un "filet".
  • Dôme en sucre filé - Etape 4
    4 - Puis à l'aide d'une fourchette trempée dans le caramel faites de petits allers retours au-dessus du support (ici une louche légèrement huilée).
  • Dôme en sucre filé - Etape 5
    5 - Passer plusieurs fois en croisant pour former une sorte de treillis...
  • Dôme en sucre filé - Etape 6
    6 - ... ou amusez vous à faire des courbes et des boucles.
  • Dôme en sucre filé - Etape 7
    7 - Peu importe les filets s'entrecroisent et finissent par former une structure rigide en refroidissant (cage).
  • Dôme en sucre filé - Etape 8
    8 - Décoller le dôme délicatement (sans problème si vous avez pris soin de huiler le support).
  • Dôme en sucre filé - Etape 9
    9 - Poser le dôme sur une assiette.

Quelques mots sur la recette

Evidemment et ça tombe sous le sens, plus le fil de sucre est fin, plus le dôme est joli mais aussi plus fragile alors attention au moment de décoller le dôme de son support. Vraiment très joli pour décorer les assiettes de desserts. Attention, n'oubliez pas de protéger votre plan de travail avec une feuille de papier.

Avec une technique proche, vous pouvez aussi réaliser d'autres créations comme les cheveux d'ange.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Dôme sweet dôme

Dôme sweet dôme
Salé ou sucré, le dôme donne une note chic à votre table.

Under the dôme

Under the dôme
Des demi-sphères qui font toujours effet.

Accord musical

 musique

Obligez vous à écouter Sweet Sugar (Over Importance Of Money) ça vous prendra à peine 4:43 et c’est de Uriah Heep et extrait de l’album Sea Of Light.

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Commentaires

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Gisèle Viel

Gisèle Viel

25 jan. 2018 à 19:57

Première fois que j'en fait et c'est une réussite! Merci chef Simon!

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