Name: Bûche Saint-Honoré aux framboises
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: fêtes
Ingredients: 1 rectangle de pâte feuilletée (ou sablée) d'environ 25 x 12 cm; 75 ml d’eau; 75 ml de lait 60 g de beurre; 1 pincée de de sel; 1 c. à soupe de sucre; 90 g de farine; 3 œufs; 150 g de sucre; 4 c. à soupe d’eau; 400 ml de crème liquide entière (très froide); 50 g de sucre glace; 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille); 150 g de framboises fraîches ou surgelées; 30 g de sucre; 1 c. à soupe de jus de citron; Une trentaine de framboises

Bûche Saint-Honoré aux framboises

La Machine à Explorer

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Base

1 rectangle de pâte feuilletée (ou sablée) d'environ 25 x 12 cm

Pâte à choux

75 ml d’eau

75 ml de lait 60 g de beurre

1 pincée de de sel

1 c. à soupe de sucre

90 g de farine

3 œufs

Caramel

150 g de sucre

4 c. à soupe d’eau

Chantilly nature

400 ml de crème liquide entière (très froide)

50 g de sucre glace

1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

Coulis de framboises

150 g de framboises fraîches ou surgelées

30 g de sucre

1 c. à soupe de jus de citron

Décoration

Une trentaine de framboises

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Quelques mots sur cette recette de dessert

La bûche saint-honoré aux framboises est une revisite festive et élégante d'un grand classique de la pâtisserie française. Cette version rectangulaire, idéale pour les fêtes, associe plusieurs textures et saveurs qui raviront vos convives : une base croustillante de pâte feuilletée, des choux garnis de crème pâtissière, une chantilly légère à la vanille, et des framboises qui apportent une touche fruitée et acidulée.

Pour un résultat parfait, réalisez une pâte feuilletée maison ou utilisez une pâte de qualité prête à l'emploi. Les choux doivent être dorés et bien gonflés, garnis d’une crème pâtissière onctueuse légèrement parfumée au citron pour rehausser les fruits. La Chantilly, montée au dernier moment, doit être légère et peu sucrée afin de ne pas masquer la fraîcheur des framboises.

Même si les framboises fraîches ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser des framboises surgelées soigneusement décongelées. Pour une finition chic, décorez la bûche avec des éclats de caramel, quelques feuilles de menthe et une légère touche de sucre glace. Un véritable bijou pâtissier qui allie tradition et modernité pour émerveiller vos invités !

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bûche cuisine légère fruits fêtes noël

Recette ajoutée le 16/12/24 - Mise à jour le 09/01/25 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche Saint-Honoré aux framboises

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Une musique partagée par Tangerine Zest pour accompagner une recette de tartine de tartare de saumon fumé et frais.

Accord mets et boisson

Accompagnez ce dessert d’un vin blanc moelleux ou d’un champagne rosé pour une harmonie parfaite.

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