Le popoteur

Cette recette que je vous présente, je l'ai imaginée après avoir confectionné un gigot de 7 heures pour un repas de pâques. Avec cette viande tellement fondante, j'ai immédiatement pensé à la réalisation d'un hamburger. J'ai donc ajouté du curcuma dans ma pâte à buns, une sauce à ma façon à base de fêta et de curry, et peu d'ingrédients supplémentaires dans la viande.

Pour ce qui est de l'aimer, soit on l'adore ou on la déteste, à cause de son goût un peu particulier, bien prononcé. Pourtant c'est une viande de premier choix en gastronomie pour sa tendreté et sa saveur. Un fondant et un goût exceptionnels, impossible de se retenir.

Je vous propose aujourd'hui une recette de bonnes nouilles chinoises pour tout accompagnement de cuisine asiatique. Pour les adeptes du végétal, vous pouvez remplacer la volaille par du tofu fumé. Cette recette est personnalisable à volonté, et tellement facile à mettre en œuvre.

Quand l'envie vous prend de déguster une andouillette vin blanc mais aussi d'une quiche qui sort du commun, voici comment faire naître une nouvelle recette en jumelant les deux. J'avais en ma possession tous les ingrédients nécessaires pour la réalisation de ma quiche, donc en avant pour l'improvisation comme j'aime faire souvent. Si vous n'êtes pas adeptes de l'andouillette, remplacez celle-ci par du grand chorizo, voir de la saucisse type Morteau ou autres de vos régions.

De jolis petits choux maison, une garniture toute en fraicheur, voilà de quoi en épater plus d'un pour un apéritif festif mais aussi une entrée chic. Pour votre organisation en cuisine, je vous conseille de confectionner les choux la veille, en faisant la pâte le matin pour une cuisson en fin d'après-midi, le temps que les petits choux soient congelés. Le lendemain il ne vous restera que la garniture à préparer et finaliser l'assemblage.

La galette pour les reines. Un feuilletage inversé, une crème frangipane hyper légère sur un chocolat Gianduja maison, décoré avec un sucre codineige (si vous n'en avez pas, utilisez du sucre glace classique). Bref, un bonheur pour les papilles !

Quand le grand Philippe Conticini nous présente une recette même connue de toutes et tous, il est une évidence que la touche qu'il y amène va quelque peu bousculer notre savoir-faire. Quant au résultat, je ne pose même plus la question si ce sera une réussite ou pas. Ayant déjà testé quelques une de ses réalisations avec toujours un succès visuel et surtout gustatif, je me suis dit en découvrant cette pâte, le Nanard est obligé de la mettre en œuvre. Résultat, des crêpes ultra moelleuses, légères, bien dorées mais surtout qui se conservent sans se dessécher toute la semaine.

Pour apporter une touche marine à vos tartes salées, préparez une pâte brisée maison enrichie de paillettes d’algues. Ce fond de tarte original se marie parfaitement avec des garnitures à base de poissons, crustacés ou fruits de mer, apportant une saveur iodée subtile et raffinée. L’astuce pour un résultat optimal est de préparer la pâte la veille. Cela permet aux paillettes d’algues de libérer pleinement leurs arômes et de parfumer la pâte de façon homogène. Utilisez des algues séchées comme le nori, le wakamé ou la laitue de mer pour varier les saveurs selon vos préférences. Pensez à respecter la technique classique : incorporez un beurre bien froid dans la farine et utilisez de l’eau glacée pour rassembler la pâte. Cela garantit une texture parfaite, friable et fondante après cuisson. Cette pâte brisée aux algues est idéale pour une quiche au saumon fumé, une tarte aux crevettes ou même une version végétarienne aux épinards et feta.

Vous n'êtes pas très galette pour cette fête de l'Épiphanie? J'avais déjà partagé l'année dernière une brioche pour cette occasion, et cette fois je récidive avec une version encore plus gourmande, une brioche moelleuse, goûteuse et qui peut se déguster à tout moment de la journée.

Voici une tarte toute droite sortie de mon imagination. Pas de fioriture, des ingrédients basiques, une réalisation aisée et rapide. Voici ce que je vous présente pour un dîner somme toute gourmand. Cette création m’est venue car j’avais ce camembert d’Isigny affiné au calvados, un fromage que j’achète régulièrement. Celui-ci occupait mon bac à fromage depuis un moment, et cette fois je ne voulais pas le déguster traditionnellement en fin de repas. Possédant un bon et vrai calvados de Normandie, je me suis dit qu’il ferait un bon complément pour en fabriquer une tarte. Une succulente crème de cette même magnifique région, et voilà de quoi élaborer cette tarte.

Une bûche pour les amateurs de marrons, avec un biscuit au chocolat et un insert crème brûlée.

Entre nous, le biscuit roulé, tout le monde l’adore non ? C’est tellement gourmand, facile à déguster, et surtout, on peut le réaliser avec ce que l’on veut en garniture. La première version du biscuit roulé fut celle à la confiture, la plus connue des foyers. Pour les plus gourmands, c’est cette fameuse pâte à tartiner italienne qui fait fureur chez les bambins, mais pas que bien sûr, n’est-ce pas les parents ?

Ce petit gâteau, de part sa texture, pourrait s'apparenter aux madeleines. Certains ont à croire que le muffin est d'origine américaine, mais il n'en est rien. Il est apparu au pays de Galles vers le XIᵉ siècle, avant d'être répandu dans tous les pays anglo-saxons.

La sauce parfaite pour vos plats réunionnais

Mon coup de foudre s’est porté sur une recette du célèbre pâtissier "Christophe Adam". Ce grand maître, nommé pâtissier de l'année en 2014, est né à Landivisiau, non loin de chez moi. Alors oui, même s'il n'est pas dans la catégorie des maestros de la cuisine, je sentais tout de même un résultat au niveau de ce que j'attendais pour mettre en valeur ce mollusque. Sa version est la recette que faisait sa maman pendant les déjeuners d'hiver. C'est ainsi qu'il présente son plat.

Cette recette est une pure création. Je voulais tester une cuisson dans mon nouvel appareil, un air fryer (friteuse à air chaud). Je me demandais comment cuire du foie avec ce matériel, et c’est alors que m’est venu l’idée de réaliser comme une paupiette avec à cœur la petite persillade qui rehausse si bien cet abat lors d’une cuisson classique à la poêle.

Comme le dit l'intitulé de la recette, ce gratin est presque comme un dauphinois. Les puristes je vous soutiens car je vois déjà votre réaction, comme moi-même j'ai réagis. Pas de râpé sur un dauphinois!! Il s'agit juste d'un mélange de lait et de crème avec de l'ail, et d'une cuisson longue et douce. Nous avons grandement apprécié ce plat, et je ne manquerais pas de le reproduire à nouveau. Il accompagne à merveille toutes sortes de viandes blanches ou rouges, en rôtis ou piécées.

Si vous voulez un gâteau marbré préparé en un temps record tout en ayant un côté très chic en esthétique, alors cette recette est faite pour vous. Mais quand je dis vous, je veux parler de toute la famille car mettez vos petits chérubins à contribution. Je suis certain qu'ils vont prendre un réel plaisir à vous aider lorsqu'il faudra déposer les pâtes dans le moule. Moi-même, j'y ai pris un plaisir fou, voire de l'amusement à cette étape.