Name: Lapin à la moutarde à l'ancienne et aux champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: lapin
Ingredients: 4 morceaux de lapin (épaule ou cuisse); 2 oignons moyens; 2 gousses d'ail; 100 g de moutarde à l'ancienne; 500 g de champignons de Paris; 15 cl de vin blanc; 200 g de crème fraîche épaisse; 4 cuillères (40 g) de fond de veau; 2 feuilles de laurier; 1 belle branche de thym; 40 g de beurre; 2 cuillères à soupe d'huile; sel fin/poivre du moulin

Lapin à la moutarde à l'ancienne et aux champignons

Le popoteur

Facile

Cuisson : 45 min

Ingrédients

4 personnes

4 morceau de lapin (épaule ou cuisse)

2 oignons moyens

2 gousses d'ail

100 g de moutarde à l'ancienne

500 g de champignons de Paris

15 cl de vin blanc

200 g de crème fraîche épaisse

4 cuillères (40 g) de fond de veau

2 feuilles de laurier

1 belle branche de thym

40 g de beurre

2 cas d'huile

sel fin/poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Faire chauffer dans une cocotte en fonte ou un faitout le beurre avec l'huile.

2Retirer les éventuels résidus de gras du lapin.

3Dorer les morceaux de lapin dans les matières grasses bien chaudes sur toutes les faces.

4Pendant ce temps, éplucher puis ciseler les oignons

5Éplucher puis dégermer si nécessaire les gousses d'ail. Les écraser avec la lame d'un couteau large.

6Réserver la viande dans un plat après l'avoir colorée.

7Transvaser le gras de la cocotte dans une sauteuse.

8Jeter les oignons et l'ail dans la cocotte puis faire suer 4 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.

9Déglacer avec le vin blanc, ajouter le thym et le laurier. Laisser réduire de moitié.

10Délayer le fond de veau dans 50 cl d'eau tiède.

11Ajouter la moutarde à l'ancienne, mélanger puis laisser cuire une minute.

12Verser le fond de veau délayé, mélanger puis porter à ébullition.

13Remettre le lapin dans la cocotte, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, couvrir puis laisser mijoter à feu doux 35 minutes. Mélanger de temps en temps.

14Pendant ce temps, laver puis essuyer les champignons. Les couper en quartiers.

15Chauffer la sauteuse à feu moyen, puis y faire sauter les champignons jusqu'à évaporation complète de leur eau. Les laisser légèrement colorer.

16Ajouter les champignons dans la cocotte, mélanger puis prolonger la cuisson de 5 minutes.

17Ajouter la crème fraîche, mélanger puis prolonger de nouveau la cuisson de 5 minutes.

18Retirer les morceaux de viande de la sauce en les couvrant d'une feuille de papier aluminium. Retirer le thym et le laurier.

19Laisser réduire la sauce à feu moyen jusqu'à une consistance bien nappante. Servir aussitôt.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

S’il est un plat à la fois traditionnel et profondément populaire, c’est bien le lapin à la moutarde, qu’elle soit forte ou à l’ancienne. On le retrouve souvent sur les tables du dimanche, généreux et réconfortant, chargé de souvenirs. Chacun a sa petite touche, son tour de main, sa version transmise de génération en génération : un véritable héritage familial, hérité de nos parents ou de nos grands-parents.

Pour l’accompagner, rien de compliqué : une purée toute simple, un riz blanc cuit à l’eau ou façon pilaf, des pâtes selon l’envie, un chou-fleur rôti au four ou encore une polenta bien crémeuse. Des garnitures sobres, parfaites pour laisser toute la place à la sauce et au goût inimitable du lapin à la moutarde.

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champignon de Paris fond de veau lapin lapin à la moutarde moutarde à l'ancienne vin blanc

Publié le 2 février 2026 à 10h18

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