Pennes aux champignons et moutarde à l'ancienne

Les chicons, appelés endives ailleurs qu'en Belgique, ont ce petit goût légèrement amer qui fait tout leur charme dès que l'on sait les marier avec les bonnes saveurs. Dans ce gratin de penne, ils rencontrent la fumée des lardons et le caractère bien trempé des chipolatas pour donner un plat du soir réconfortant, de ceux qui réchauffent la table un soir de semaine gris et pluvieux. La moutarde à l'ancienne apporte cette petite touche rustique et acidulée qui lie tout le monde ensemble sous un voile de crème dorée au four.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les chipolatas par de la saucisse de Montbéliard ou de Morteau pour un parfum encore plus fumé, ou de glisser une pointe de noix de muscade dans la crème pour réchauffer l'ensemble. Les chicons peuvent être préalablement étuvés quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre pour adoucir leur amertume avant de rejoindre le gratin. Côté fromage, un comté bien affiné remplacera avantageusement le gruyère et apportera une profondeur supplémentaire à la croûte gratinée. Servi avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde, ce plat se suffit amplement à lui-même.

Les fettuccine aux champignons à l'ail et au persil, c'est le genre de plat qu'on improvise un soir de semaine avec ce qu'on a sous la main et qui finit toujours par régaler tout le monde. Simples dans leur composition, généreux dans leur caractère, ils incarnent cette cuisine italienne du quotidien où quelques bons ingrédients bien travaillés suffisent à faire le bonheur. L'ail doré dans le beurre, le persil fraîchement ciselé, les champignons joliment saisis : tout ici joue sur les contrastes de texture et sur la profondeur d'un parfum qu'on ne se lasse pas.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à remplacer les champignons de Paris en boîte par des champignons frais — shiitake, pleurotes ou girolles selon la saison — qui apporteront une texture plus charnue et un arôme plus prononcé. Un filet de jus de citron en fin de cuisson rehausse magnifiquement l'ensemble, et quelques copeaux de parmesan sur l'assiette achèvent le plat avec élégance. Si vous souhaitez alléger la sauce crémée, vous pouvez substituer la crème liquide par un peu d'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, pour lier le tout de façon plus légère et tout aussi soyeuse.

Ce plat est né d'une belle envie de marier les contrastes : la douceur enveloppante d'une sauce crème-parmesan, le caractère affirmé de la moutarde à l'ancienne et la gourmandise caramélisée des crevettes laquées au miel. C'est le genre de recette généreuse et savoureuse que l'on improvise un soir de semaine avec ce que l'on a sous la main, et qui surprend tout le monde à table. Le quinoa, glissé discrètement dans la sauce, apporte une texture inattendue et transforme un simple reste en atout du dîner.

Pour les crevettes, n'hésitez pas à opter pour de belles gambas si vous souhaitez un plat plus festif, une touche de piment d'Espelette dans le miel de caramelisation rehaussera encore davantage le contraste sucré-épicé. Côté sauce, la quantité de moutarde est à ajuster selon votre tempérament : une cuillère pour une note subtile, deux pour un caractère bien tranché. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment du dressage, quelques feuilles de persil frais et un généreux tour de moulin à poivre noir suffisent à faire de ce bol de pâtes un vrai moment de bonheur.