Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne feuilletés moutarde andouillette entrée abats moutarde à l’ancienne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 6 personnesCompter 3 andouillettes et du feuilletage. Si vous rencontrez des difficultés à réaliser le feuilletage, préférez alors le feuilletage prêt d'avance.
Pour la sauce3 échalotes - 3 cuillers de moutarde ancienne - 20 cl de crème - 20 cl de vin blanc sec - 30 cl de fond lié

Préparation de la recette

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 1

1 - Dénigrée l'andouillette connaît encore de nombreux amateurs. Faites moi confiance, c'est un délice.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 2

2 - Colorer d'abord les andouillettes.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 3

3 - Puis cuire à four chaud (210°) pendant 10 mn. En cours de cuisson, ajouter un peu de vin blanc et arroser la chose avec délicatesse. L'andouillette (surtout sauvage) mal arrosée peut devenir agressive et craquer méchamment.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 4

4 - Ici j'ai ajouté quelques lamelles d'oignons juste suées dans la graisse résiduelle. Indispensables pour la déguster juste cuite au four mais facultatif pour le feuilleté.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 5

5 - Après cuisson, couper en deux.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 6

6 - et fendre l'andouillette en long

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 7

7 - Détailler. Vous remarquerez que je garde le boyau cela donne goût et craquant puisqu'il est bien doré.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 8

8 - Après avoir détaillé, répartir les morceaux d'andouillette sur les feuilletés préalablement cuits et napper d'un peu de sauce à la moutarde ancienne.

Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne - Etape 9

9 - Les terroirs se livrent une guéguerre sans merci pour sacrer leurs andouillettes meilleures que celles du clocher voisin... Ah Vanité, tout n'est que vanité. Con-fréries .. vous êtes tous des frères...

Quelques mots sur la recette

La sauce à la moutarde ancienne:
Suer trois échalotes ciselée avec une légère coloration. Ajouter trois belles cuillers de moutarde ancienne en grain. Cuire doucement.
Déglacer avec un verre de vin blanc sec (20 cl). Réduire.
Mouiller au fond lié (30 cl). Réduire.
Crémer (20 cl). Réduire
Verser sur l'andouillette détaillée et garnir les croûtes de feuilletage

Accords

 musique

Ecouter Rien à Jeter de Georges Brassens en dégustant ces délicieux feuilletés ;-)

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

La galette des rois en veux tu en voilà Galette des rois
La galette des rois en veux tu en voilà

Choisissez votre galette originale ou classique pour bien commencer cette nouvelle année.

Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier ! Galette des rois
Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !

Il est toujours temps de <a href="/epiphanie">fêter l’Épiphanie</a> avec ces recettes de galettes et couronnes des rois.

Crème brûlée au foie gras et aux figues vidéo
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Tête de veau pochée vidéo
Tête de veau pochée

Désossage de la tête de veau

Feuilletés apéritif roulés aux tomates, chorizo vidéo
Feuilletés apéritif roulés aux tomates, chorizo

De délicieux feuilletés apéro, des palmiers salés ou escargots pizza composés de pâte feuilletée, de chorizo, et tomates ou de chorizo et mozzarella. Des apéritifs très faciles et rapides à préparer, même à l'avance. Parce que le plus simple est parfois le meilleur...

Proportions et grammages des abats pratique
Proportions et grammages des abats

Abats rouges et abats blancs.

Dégorger lexique
Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Bonne fête maman ! recettes
Bonne fête maman !

Un cadeau sucré ou salé pour lui dire "je t'aime".

Ce matin, un lapin ! recettes
Ce matin, un lapin !

Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.

Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes technique
Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes

Excellente avec le poisson.

Feuilletés au saumon fumé recette
Feuilletés au saumon fumé

Envie de Feuilletés au saumon fumé ? Découvrez cette recette de feuilletés et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

C'était comment la pâtisserie en 2019 ?
C'était comment la pâtisserie en 2019 ?
Retour sur les recettes sucrées les plus vues l'année dernière.
Mâche à l'ombre
Mâche à l'ombre
Une bonne salade d'automne hiver qui se consomme aussi bien crue que cuite.
Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !
Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !
Une sélection de recettes pour tirer les rois.
Il n'y a pas que les fruits rouges qui font de bonnes confitures
Il n'y a pas que les fruits rouges qui font de bonnes confitures
Pensez aussi aux agrumes et aux fruits exotiques !

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici