Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne

1 - Dénigrée l'andouillette connaît encore de nombreux amateurs. Faites moi confiance, c'est un délice.

2 - Colorer d'abord les andouillettes.

3 - Puis cuire à four chaud (210°) pendant 10 mn. En cours de cuisson, ajouter un peu de vin blanc et arroser la chose avec délicatesse. L'andouillette (surtout sauvage) mal arrosée peut devenir agressive et craquer méchamment.

4 - Ici j'ai ajouté quelques lamelles d'oignons juste suées dans la graisse résiduelle. Indispensables pour la déguster juste cuite au four mais facultatif pour le feuilleté.

5 - Après cuisson, couper en deux.

6 - et fendre l'andouillette en long

7 - Détailler. Vous remarquerez que je garde le boyau cela donne goût et craquant puisqu'il est bien doré.

8 - Après avoir détaillé, répartir les morceaux d'andouillette sur les feuilletés préalablement cuits et napper d'un peu de sauce à la moutarde ancienne.

9 - Les terroirs se livrent une guéguerre sans merci pour sacrer leurs andouillettes meilleures que celles du clocher voisin... Ah Vanité, tout n'est que vanité. Con-fréries .. vous êtes tous des frères...