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Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours et chips violette de vitelotte

Ris de veau, écrasé de topinambours, chips de vitelotte... et la touche de cerfeuil !

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Facile
2
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes
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Préparation de la recette

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours - Etape 1
1
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours - Etape 2
2
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours - Etape 3
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Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours - Etape 4
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Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours - Etape 5
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Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours - Etape 6
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Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours - Etape 7
7

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Dans cette recette il est vraiment préférable de cuire les topinambours avec leur peau pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau, de les éplucher ensuite et de les écraser grossièrement à la fourchette (il ne s'agit pas d'une purée).

Une entrée savoureuse qui met bien le médaillon de ris de veau en valeur. Idéale pour un repas de fêtes comme les ris de veau aux morilles ou la fricassée de ris de veau sauce crème au Noilly.

Une recette ajoutée le 05/11/19  - Mise à jour le 14/12/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

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Un mets délicat prisé des connaisseurs !

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