Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours écrasé entrée entrées de noël noël fêtes abats ris de veau veau topinambour
Croustillant de ris de veau pour 4 personnes300 g de ris de veau blanchis, épluchés et pochés - 80 g de beurre (40 pour les ris de veau + 40 pour l’écrasé de topinambours) - 1 cuiller à soupe de farine - 200 g de pomme de terre à chair ferme - 200 g de topinambours - ciboulette ciselée - 100 g de crème liquide entière - sel et poivre du moulin - chips de légume pour le décor
Dans cette recette il est vraiment préférable de cuire les topinambours avec leur peau pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau, de les éplucher ensuite et de les écraser grossièrement à la fourchette (il ne s'agit pas d'une purée).
Une entrée savoureuse qui met bien le médaillon de ris de veau en valeur. Idéale pour un repas de fêtes comme les ris de veau aux morilles ou la fricassée de ris de veau sauce crème au Noilly.
Des ris de veau pour un menu gastronomique
Un mets délicat prisé des connaisseurs !
On s'écoute tranquilou un petit Pink Floyd - One Of These Days (Live At Pompeii HD)
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Pourquoi se limiter à la galette des rois imposée toute ronde aux pommes ou frangipane ?
Une entrée chaude en mode surprise avec de la technique.
Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.
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