Nos suggestions de recettes de ris de veau pour briller en cuisine

Ris de veau poêlé
Le ris de veau est un aliment assez rare et toujours cher et fort prisé des connaisseurs. Photo par Javier Latras.

Le ris de veau permet de réaliser des-vol-au-vent ou des bouchées à la reine, mais aussi un feuilleté de quenelles et ris de veau à la truffe. Les ris de veau peuvent être servis sous forme de chaussons, de brochettes, de papillotes, de tartes ou de cassolettes.

Ils se marient très bien avec des champignons, des agrumes, des navets, du fenouil, des topinambours, des Saint-Jacques ou des queues d'écrevisses. Pour une entrée savoureuse optez pour un vol-au-vent aux ris de veau et gambas aux morilles.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ris de veau braisés
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Fricassée de ris de veau aux morilles
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Croustillants de ris de veau en bo bun
Croustillants de ris de veau en bo bun

Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles

Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.

Ris de veau
Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Fricassée de ris de veau et coquilles Saint-Jacques aux cèpes
Fricassée de ris de veau et coquilles saint-jacques aux cèpes

Christopher Humbert - Vous cherchez une recette de fricassée de ris de veau et coquilles saint-jacques aux cèpes | les petits plats de christopher ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

La beuchelle tourangelle
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épicétout -  Ris et rognons de veau flambés au marc et accompagnés ce pleurotes.

Ris de veau pané, sauce aux cèpes et crumble à la noisette
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61 Degrés - Une saveur douce et profonde, une texture juste sublime, on parle bien sûr du ris de veau préparé à basse température sous vide et ensuite pané et frit rapidement.

Vol-au-vent à la Financière
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Ris de veau aux asperges
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Timbale de macaroni à la financière

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Sauté Gourmand de crêtes de coq
Sauté gourmand de crêtes de coq

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Ris de veau à l’oseille
Ris de veau à l’oseille

La cuisine des 3 soeurs - J'adore les ris de veau, alors quand la semaine dernière, j’ai découvert deux belles pommes de ris de veau, je n’ai pas réfléchi davantage, hop dans mon panier. N’étant pas experte en la...

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Ris de veau, navets primeurs et citron confit au miel

kilometre-0 - Une recette extraite du dernier Bretons en cuisine. Elle m’a tout de suite tapée dans l’œil car j’avais acheté récemment chez un producteur bio du ris de veau qui n’attendait qu’une belle...

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