Recettes de ris de veau

Ris de veau poêlé
Le ris de veau est un aliment assez rare et toujours cher et fort prisé des connaisseurs. Photo par Javier Latras.

Le ris de veau permet de réaliser des-vol-au-vent ou des bouchées à la reine, mais aussi un feuilleté de quenelles et ris de veau à la truffe. Les ris de veau peuvent être servis sous forme de chaussons, de brochettes, de papillotes, de tartes ou de cassolettes.

Ils se marient très bien avec des champignons, des agrumes, des navets, du fenouil, des topinambours, des Saint-Jacques ou des queues d'écrevisses. Pour une entrée savoureuse optez pour un vol-au-vent aux ris de veau et gambas aux morilles.

Recettes, techniques et vidéos de ris de veau du Chef

Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Ris de veau
Ris de veau

Pocher et éplucher - Braiser à brun

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Idées de recettes de ris de veau des Gourmets

Sauté Gourmand de crêtes de coq
Sauté gourmand de crêtes de coq

Renards Gourmets  -  Au Panthéon des ingrédients désuets se trouve les crêtes de coq. Existait un temps occulte où chaponner un coq était monnaie courante et où nos amis Italiens ou plus exactement Piémontais nous avaient transmis l’art d’accommoder crêtes, testicules et rognons du fier animal devenu depuis notre emblème national. Tombés en désuétude, ces produits ont disparus, rognons et testicules se congèlent mal et la plus part de nos chers gallinacés sont souvent séparés de leurs têtes avant le passage par l’étal du volailler. Astuce parfois malhonnête pour camoufler le manque de fraîcheur des animaux. Cependant si vous bravez ces premiers obstacles ou que vous vous êtes lié d’amitié avec un de ces charmants marchands, arrangez-vous pour qu’il vous garde quelques crêtes du samedi et du dimanche et vous pourrez peut-être vous essayer à ces rares délices.

Ris de veau à l’oseille
Ris de veau à l’oseille

La cuisine des 3 soeurs  -  Ris de veau pour un repas de fête

Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de Colonnata
Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de colonnata

cuisine en folie  -  Une très belle entrée dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.

Ris de veau, navets primeurs et citron confit au miel
Ris de veau, navets primeurs et citron confit au miel

kilometre-0  -  Une recette extraite du dernier Bretons en cuisine. Elle m’a tout de suite tapée dans l’œil car j’avais acheté récemment chez un producteur bio du ris de veau qui n’attendait qu’une belle recette.

Ris de veau Rossini, à l’orange
Ris de veau rossini, à l’orange

La bonne bouffe à sam  -  Un plat de luxe, festif par excellence.

Feuilletés de ris de veau au chablis
Feuilletés de ris de veau au chablis

Miechambo Cuisine  -  Une entrée raffinée et festive. Originale par les saveurs.

Cassolette de Ris de Veau
Cassolette de ris de veau

Ma Cuisine et Vous  -  Envie de Cassolette de Ris de Veau ? Découvrez cette recette de morilles et donnez votre avis en commentaire !

Vol au vent, bouchées à la reine aux ris
Vol au vent, bouchées à la reine aux ris

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cuisinez des ris de veau, des rognons de veau, des cèpes en sauce crème, en vol au vent ou en bouchées à la reine. Servi en entrée ou plat principal, c'est un met gourmet, raffiné et élégant.

Salade de ris de veau aux girolles
Salade de ris de veau aux girolles

kilometre-0  -  Une salade délicate que vous pouvez servir en entrée pour les fêtes.

Fettucini aux ris de veau, sauce caramel de champignons
Fettucini aux ris de veau, sauce caramel de champignons

Docteur chocolatine  -  Essayez cette recette de pâtes et donnez votre avis en commentaire !

La beuchelle
La beuchelle

Une Faim de loup  -  Rognons, ris de veau, champignons... un plat d'abats, régional et traditionnel, excellent qui peut être servi avec du riz ou des petites pommes de terre sautées bien persillées.

Montgolfières de ris de veau aux morilles
Montgolfières de ris de veau aux morilles

Les Vagabondages de Vi@ne  -  Envie de Montgolfières de ris de veau aux morilles ? Découvrez cette recette de morilles et donnez votre avis en commentaire !

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Vol au vent, bouchées à la reine aux ris
Vol au vent, bouchées à la reine aux ris

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