Recettes de ris de veau
Le ris de veau permet de réaliser des-vol-au-vent ou des bouchées à la reine, mais aussi un feuilleté de quenelles et ris de veau à la truffe.
Les ris de veau peuvent être servis sous forme de chaussons, de brochettes, de papillotes, de tartes ou de cassolettes.
Ils se marient très bien avec des champignons, des agrumes, des navets, du fenouil, des topinambours, des Saint-Jacques ou des queues d'écrevisses.
Pour une entrée savoureuse optez pour un vol-au-vent aux ris de veau et gambas aux morilles.
Recettes, techniques et vidéos de ris de veau du Chef
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.
Croustillants de ris de veau en bo bun
Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante
Idées de recettes de ris de veau des Gourmets
Cappelletti à la truffe blanche d’alba
Renards Gourmets - Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d'Alba. Heureux sont les habitants des Langhe dans le Piémont où abondent truffes blanches, cèpes, châtaignes ou encore noisettes et petits gibiers. L’automne y est une fête gourmande infinie où l’on se régale de ce qu’offre la forêt en abondance. Pour ne rien gâcher c’est aussi là qu’est produit le célèbre Barolo, quoi de meilleur pour accompagner pareilles merveilles sylvestres.
Ris de veau aux morilles
MonEpicierduTerroir - Avec le printemps, la saison des Morilles bat son plein. Profitons en pour accommoder ce champignon rare, au parfum puissant, d'un délicat Ris de Veau, avec une petite sauce à la crème de Normandie.
Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de colonnata
cuisine en folie - Une très belle entrée pour les fêtes ou pas d'ailleurs, dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.
La beuchelle
Une Faim de loup - Rognons, ris de veau, champignons... un plat d'abats, régional et traditionnel, excellent qui peut être servi avec du riz ou des petites pommes de terre sautées bien persillées. Vous allez faire plaisir aux amateurs de triperie !
Ris de veau aux champignons, sauce au riesling
La popotte du mercredi - J'aime ce petit mets. Le ris de veau , humm ca fond dans la bouche.
Sauté gourmand de crêtes de coq
Renards Gourmets - Au Panthéon des ingrédients désuets se trouve les crêtes de coq. Existait un temps occulte où chaponner un coq était monnaie courante et où nos amis Italiens ou plus exactement Piémontais nous avaient transmis l’art d’accommoder crêtes, testicules et rognons du fier animal devenu depuis notre emblème national. Tombés en désuétude, ces produits ont disparus, rognons et testicules se congèlent mal et la plus part de nos chers gallinacés sont souvent séparés de leurs têtes avant le passage par l’étal du volailler. Astuce parfois malhonnête pour camoufler le manque de fraîcheur des animaux. Cependant si vous bravez ces premiers obstacles ou que vous vous êtes lié d’amitié avec un de ces charmants marchands, arrangez-vous pour qu’il vous garde quelques crêtes du samedi et du dimanche et vous pourrez peut-être vous essayer à ces rares délices.
Ris de veau, navets primeurs et citron confit au miel
kilometre-0 - Une recette extraite du dernier Bretons en cuisine. Elle m’a tout de suite tapée dans l’œil car j’avais acheté récemment chez un producteur bio du ris de veau qui n’attendait qu’une belle recette.
Feuilletés de ris de veau au chablis
Miechambo Cuisine - Une entrée raffinée et festive. Originale par les saveurs.
Cassolette de ris de veau
Ma Cuisine et Vous - Envie de Cassolette de Ris de Veau ? Découvrez cette recette de morilles et donnez votre avis en commentaire !
Vol au vent, bouchées à la reine aux ris
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Cuisinez des ris de veau, des rognons de veau, des cèpes en sauce crème, en vol au vent ou en bouchées à la reine. Servi en entrée ou plat principal, c'est un met gourmet, raffiné et élégant.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Voir aussi
A ne pas manquer !
Une recette de ris de veau choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
La beuchelle
Une Faim de loup - Rognons, ris de veau, champignons... un plat d'abats, régional et traditionnel, excellent qui peut être servi avec du riz ou des petites pommes de terre sautées bien persillées. Vous allez faire plaisir aux amateurs de triperie !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
D'autres listes de recettes de ris de veau
Les meilleures recettes de ris de veau sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !
Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)
On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.
Les abats, un groupe de morceaux à succès
Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
A propos de Chef Simon
