Recettes de ris de veau

Ris de veau poêlé
Le ris de veau est un aliment assez rare et toujours cher et fort prisé des connaisseurs. Photo par Javier Latras.

Le ris de veau permet de réaliser des-vol-au-vent ou des bouchées à la reine, mais aussi un feuilleté de quenelles et ris de veau à la truffe. Les ris de veau peuvent être servis sous forme de chaussons, de brochettes, de papillotes, de tartes ou de cassolettes.

Ils se marient très bien avec des champignons, des agrumes, des navets, du fenouil, des topinambours, des Saint-Jacques ou des queues d'écrevisses. Pour une entrée savoureuse optez pour un vol-au-vent aux ris de veau et gambas aux morilles.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Croustillants de ris de veau en bo bun
Croustillants de ris de veau en bo bun

Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante

Ris de veau braisés
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Fricassée de ris de veau aux morilles
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles

Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.

Ris de veau
Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

Voir toutes les recettes de ris de veau du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Ris de veau à l’oseille
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Ris de veau, navets primeurs et citron confit au miel
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Ris de veau aux morilles
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Feuilletés de ris de veau au chablis
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Ris de veau aux asperges

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Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de colonnata

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Sauté gourmand de crêtes de coq

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