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Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)

L'Italie dans ma cuisine Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Tête de veau pochée
1
Feuilletés de ris de veau
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Recettes des Gourmets

La beuchelle
1
Tripes de mouton à la marocaine
Cœur de veau aux morilles et cèpes façon bourguignon
Langues de porc sauce teriyaki
1
1
Foie de veau, sauce crème-moutarde, blé aux courgettes et piment
Cervelle d’agneau
Une sélection de recettes créée le 23/11/12  - Mise à jour le 22/09/23 .

Voir aussi

Proportions et grammages des abats
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Abats rouges et abats blancs.

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Fiches cuisine à l'usage des débutants - L'Infra ordinaire - La vie mode d'emploi

Blanchir
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Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

Les blancs de cuisson
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Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

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Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
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Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

Les abats, un groupe de morceaux à succès
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Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.

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