Des ris de veau pour un menu gastronomique

Un mets délicat prisé des connaisseurs !

Avant toute préparation culinaire, les ris de veau doivent d'abord être dégorgés, blanchis, épluchés et pressés.

Assez cher à l'achat ils sont très appréciés des connaisseurs et demandent une juste cuisson pour être sublimés. Comme la noix de saint-jacques ils ne supportent pas une cuisson trop forte et trop rapide, la douceur est de mise !

Et pour un menu gastronomique au top, choisissez le vin qui va sublimer la dégustation de ces ris de veau !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 30/05/2020.

Recettes et techniques du Chef

Fricassée de ris de veau aux morilles
Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly
3 coups de coeur
Croustillants de ris de veau en bo bun
Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante
1 coup de coeur
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.
1 coup de coeur
Ris de veau aux morilles
Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Salade de ris de veau aux girolles
kilometre-0 - Une salade délicate que vous pouvez servir en entrée pour les fêtes. On a beaucoup plus souvent l'habitude de cuisiner les ris de veau en sauce pourtant les ris de veau juste sautés au beurre après avoir été blanchis sont tout a fait délicieux dans une salade composée. Pour accompagner cette salade j’ai choisi le côteau du Layon bio de Gérard Leroux. Il est peu sucré et allait à merveille avec ce plat.
Feuilletés de ris de veau au chablis
Miechambo Cuisine - Une entrée classique, raffinée et festive qui a toujours beaucoup de succès ! Côté pratique vous pourrez sans problème préparer feuilletés et garniture à l'avance séparément. L'assemblage se fera juste avant le service en tenant compte du temps de réchauffage. A servir avec un Chablis.
La beuchelle
Une Faim de loup - Rognons, ris de veau, champignons... un plat d'abats, régional et traditionnel, excellent qui peut être servi avec du riz ou des petites pommes de terre sautées bien persillées. Vous allez faire plaisir aux amateurs de triperie !
1 coup de coeur
Ris de veau aux morilles
MonEpicierduTerroir - Avec le printemps, la saison des morilles bat son plein. Profitons en pour accommoder ce champignon rare, au parfum puissant, d'un délicat ris de veau, avec une petite sauce à la crème de Normandie.
Ris de veau, navets primeurs et citron confit au miel
kilometre-0 - Une recette extraite du dernier Bretons en cuisine. Elle m’a tout de suite tapée dans l’œil car j’avais acheté récemment chez un producteur bio du ris de veau qui n’attendait qu’une belle recette festive. J’ai beaucoup aimé le côté craquant du navet sur la purée de légumes, les zestes de citron confit. Cela rajoute une jolie touche à l’ensemble.
Ris de veau à l’oseille
La cuisine des 3 soeurs - J'adore les ris de veau, alors quand la semaine dernière, j’ai découvert deux belles pommes de ris de veau, je n’ai pas réfléchi davantage, hop dans mon panier. N’étant pas experte en la matière, il me fallait un chef : Georges Blanc avec sa recette dénichée dans : les recettes originales de Georges Blanc, avec très peu de changements, voici sa recette !

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