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Oiseau sans tête

Oiseau sans tête

Oiseau sans tête

Définition

Nom donné à la paupiette de veau farcie, ficelée et braisée.

Complément

En Flandres, les oiseaux sans tête sont des paupiettes de boeuf farcies de chair à saucisse cuites au bouillon et servies avec une purée de pommes de terre.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 11/03/22 .

Voir aussi

Amourettes
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Terme de boucherie concernant un abat blanc.

Mortifier
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Ou maturation des viandes.

La sonde de cuisson
La sonde de cuisson

Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

Quel vin boire avec le veau ?
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Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Les crépinettes
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Paupiettes de veau

Paupiettes de veau forestière
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Champignons, crème et persil.

Fond brun
Fond brun

Marquer un fond brun en cuisson (clair ou lié).

Paupiettes de veau à la moutarde ancienne
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Un plat familial simple et rapide à préparer !

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