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Oiseau sans tête

Paupiettes de veau dans une sauteuse inox
Paupiettes de veau cuisinée à la moutarde.

Appellation de cuisine familiale

Nom donné en région à la paupiette de veau farcie, ficelée et braisée.

Cas particulier de la cuisine des Flandres

En Flandres, les oiseaux sans tête sont des paupiettes de boeuf farcies de chair à saucisse cuites au bouillon et servies avec une purée de pommes de terre.

Publié le 1 février 2016 à 16h00, Modifié le 1 novembre 2023 à 10h44, par Chef Simon

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