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Oiseau sans tête

Oiseau sans tête

Oiseau sans tête

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Définition

Nom donné à la paupiette de veau farcie, ficelée et braisée.

Complément

En Flandres, les oiseaux sans tête sont des paupiettes de boeuf farcies de chair à saucisse cuites au bouillon et servies avec une purée de pommes de terre.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Mortifier
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Amourettes
Amourettes

Terme de boucherie concernant un abat blanc.

La sonde de cuisson
La sonde de cuisson

Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

Quel vin boire avec le veau ?
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Paupiettes de veau provençale
Paupiettes de veau provençale

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête

Les crépinettes
Les crépinettes

Paupiettes de veau

Fond brun
Fond brun

Marquer un fond brun en cuisson (clair ou lié).

Paupiettes de veau à la moutarde ancienne
Paupiettes de veau à la moutarde ancienne

Un plat familial simple et rapide à préparer !

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