Paupiettes de veau cuisinée à la moutarde.
Nom donné en région à la paupiette de veau farcie, ficelée et braisée.
En Flandres, les oiseaux sans tête sont des paupiettes de boeuf farcies de chair à saucisse cuites au bouillon et servies avec une purée de pommes de terre.
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Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.
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