Nom donné en région à la paupiette de veau farcie, ficelée et braisée.
En Flandres, les oiseaux sans tête sont des paupiettes de boeuf farcies de chair à saucisse cuites au bouillon et servies avec une purée de pommes de terre.
Connaître les appellations et situer les différents morceaux du veau.
Le printemps s'invite dans vos assiettes !
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