Oiseaux sans tête, les paupiettes version belge

Oiseaux sans tête

Name: Oiseaux sans tête
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine belge
Ingredients: 4 escalopes de veau; 400g de haché de bœuf; 2 oignons; 2 jaunes d’œuf; 2 tranches de pain de mie; 10cl de lait; 10 feuilles de sauge fraîche; 4 branches de thym; 4 chicons; 100g de lardons; 33cl de bière brune; 1 kg de grenailles; 10cl d’huile d’olive; 20g de beurre; 200ml de fond de bœuf; 2 càc de sirop de Liège; 200ml de fond de veau; 1 càs d’arrow-root (ou fécule de maïs)

Version belge !

Benoit C.

Facile

Ingrédients

4 personnes

4 escalopes de veau

400 g de haché de bœuf

2 oignons

2 jaunes d’œuf

2 tranches de pain de mie

10 cl de lait

10 feuilles de sauge fraîche

4 branches de thym

4 chicons

100 g de lardons

33 cl de bière brune

1 kg de grenailles

10 cl d’huile d’olive

20 g de beurre

200 ml de fond de bœuf

2 càc de sirop de Liège

200 ml de fond de veau

1 cas d’arrow-root (ou fécule de maïs)

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Plat emblématique des tables belges, les oiseaux sans tête sont des escalopes de veau farcies de haché parfumé à la sauge et au thym, doucement mijotées. Servis avec des chicons fondants aux lardons et à la bière brune, ils offrent une assiette généreuse et pleine de caractère.

Grenailles rôties au four, sauce liée au fond de viande et touche de sirop de Liège complètent ce plat simple mais diablement efficace. Idéal pour un repas dominical ou une fête nationale à la maison, accompagné d’une bonne bière brune ou d’un rouge tannique.

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cuisine belge paupiettes

Publié le 5 novembre 2018 à 22h05, Modifié le 9 décembre 2025 à 18h58