La cuisson :
Cuire chaque face jusqu’à coloration brun clair dans une poêle chaude huilée.
Débarrasser et suer un oignon jusqu’à blondissement.
Déglacer au porto et mouiller avec 2 dl de fond brun clair
Déposer les crépinettes colorées et cuire dix minutes à feu doux et à couvert.
On peut y ajouter en place de fond lié un coulis de tomate comme pour le boeuf au madère.
Variante : Les oiseaux sans tête ou paupiettes de veau.
Emballer les crépinettes dans un piccata de veau (très fines escalope de veau) à la place de la crépine et fermer sans serrer avec une ficelle. Procéder de manière identique pour la cuisson.
Une façon agréable de terminer les farces qui restent ou qui ne rentrent pas dans la terrine !
On écoute Ashes to Ashes de David Bowie (et non pas Hachis tout hachis spécialité de la baraque ambulante de Jean-Marc Bouillie situé sur la place de Pérenchies-en-Ostrevent).
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.
Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.
Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.
De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.
Une tranche de viande (ou de poisson) fine, une farce et on roule !
A vos photos...
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