Crépinettes et paupiettes de veau - Recette de crépinettes (paupiettes de veau)

Les crépinettes

Name: Les crépinettes
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: porc
Ingredients: 800 g de farce porc et veau; 2 gros oignons; 2 échalotes; 5 gousses d’ail; un tout petit peu de cognac et porto pour parfumer; 2 tranches de pain réduite en mie ou 100 g de chapelure blonde; 1 œuf; sel; poivre; quatre épices selon vos préférences; Crépine 200 g

Paupiettes de veau

Chef Simon

Facile

Préparation : 40 min

Ingrédients

Recette de crépinettes pour 8 personnes

800 g de farce porc et veau

2 gros oignons

2 échalotes

5 gousses d’ail

un tout petit peu de cognac et porto pour parfumer

2 tranches de pain réduite en mie ou 100 g de chapelure blonde

1 œuf

sel

poivre

quatre épices selon vos préférences

Crépine 200 g

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Hacher un oignon, les échalotes, l’ail, le persil.

2incorporer à la farce, ajouter les alcools, l’œuf et la mie de pain et assaisonner.

3Nettoyer la crépine en la laissant dégorger dans l'eau froide puis déplier la avec délicatesse.

4Poser une boulette de farce sur un morceau de crépine.

5Emballer avec soin. La taille des crépinettes peut varier en fonction de la présentation. En général il faut compter 1 à 2 cuillers à soupe de farce pour une crépinette.

6Tasser légèrement pour obtenir une boulette un peu aplatie de farce.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La cuisson :
Cuire chaque face jusqu’à coloration brun clair dans une poêle chaude huilée.
Débarrasser et suer un oignon jusqu’à blondissement.
Déglacer au porto et mouiller avec 2 dl de fond brun clair
Déposer les crépinettes colorées et cuire dix minutes à feu doux et à couvert.
On peut y ajouter en place de fond lié un coulis de tomate comme pour le boeuf au madère.

Variante : Les oiseaux sans tête ou paupiettes de veau.
Emballer les crépinettes dans un piccata de veau (très fines escalope de veau) à la place de la crépine et fermer sans serrer avec une ficelle. Procéder de manière identique pour la cuisson.

Une façon agréable de terminer les farces qui restent ou qui ne rentrent pas dans la terrine !

crépinettes paupiettes porc veau viande

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute Ashes to Ashes de David Bowie (et non pas Hachis tout hachis spécialité de la baraque ambulante de Jean-Marc Bouillie situé sur la place de Pérenchies-en-Ostrevent).