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Crépinettes et paupiettes de veau - Recette de crépinettes (paupiettes de veau)
Crépinettes et paupiettes de veau - Recette de crépinettes (paupiettes de veau)

Les crépinettes

Facile
Préparation : 40 min

Ingrédients

Recette de crépinettes pour 8 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Les crépinettes - Etape 1
Les crépinettes - Etape 2
Les crépinettes - Etape 3
Les crépinettes - Etape 4
Les crépinettes - Etape 5
Les crépinettes - Etape 6

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La cuisson :
Cuire chaque face jusqu’à coloration brun clair dans une poêle chaude huilée.
Débarrasser et suer un oignon jusqu’à blondissement.
Déglacer au porto et mouiller avec 2 dl de fond brun clair
Déposer les crépinettes colorées et cuire dix minutes à feu doux et à couvert.
On peut y ajouter en place de fond lié un coulis de tomate comme pour le boeuf au madère.

Variante : Les oiseaux sans tête ou paupiettes de veau.
Emballer les crépinettes dans un piccata de veau (très fines escalope de veau) à la place de la crépine et fermer sans serrer avec une ficelle. Procéder de manière identique pour la cuisson.

Une façon agréable de terminer les farces qui restent ou qui ne rentrent pas dans la terrine !

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  11/04/22 .

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