Une bonne façon d'utiliser les restes de farce. Photo par papinou

Les crépinettes

Name: Les crépinettes
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: porc
Ingredients: 800 g de farce porc et veau; 2 gros oignons; 2 échalotes; 5 gousses d’ail; un tout petit peu de cognac et porto pour parfumer (facultatif); 2 tranches de pain réduite en mie ou 100 g de chapelure blonde; 1 œuf; sel; poivre; quatre épices selon vos préférences; 200 g de crépine

Paupiettes de porc ou veau

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Chef Simon

Facile

Préparation : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

800 g de farce porc et veau

2 gros oignons

2 échalotes

5 gousses d’ail

un tout petit peu de cognac et porto pour parfumer (facultatif)

2 tranches de pain réduite en mie ou 100 g de chapelure blonde

1 œuf

sel

poivre

quatre épices selon vos préférences

200 g de crépine

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Préparation de la recette

Hacher un oignon, les échalotes, l’ail, le persil.

incorporer à la farce, ajouter les alcools, l’œuf et la mie de pain et assaisonner.

Nettoyer la crépine en la laissant dégorger dans l'eau froide puis déplier la avec délicatesse.

Poser une boulette de farce sur un morceau de crépine.

Emballer avec soin. La taille des crépinettes peut varier en fonction de la présentation. En général il faut compter 1 à 2 cuillers à soupe de farce pour une crépinette.

Tasser légèrement pour obtenir une boulette un peu aplatie de farce.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Lorsqu'on prépare une farce liée pour farcir une volaille ou pour une terrine il est assez difficile de viser juste ! Il en reste toujours un peu. La crépinette est alors une façon agréable de terminer les farces qui restent ou qui ne rentrent pas dans la terrine !

Pour la cuisson vous pouvez procéder de la même façon que pour les paupiettes de veau à la moutarde ancienne, les paupiettes de veau provençale ou les paupiettes de veau forestière.