Paupiettes de veau à la moutarde ancienne - Recette paupiette de veau à la moutarde ancienne et à l'estragon

Paupiettes de veau à la moutarde ancienne

Name: Paupiettes de veau à la moutarde ancienne
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: 4 paupiettes de veau; 50 g de beurre; 4 grosses échalotes ciselées finement; 4 cuillers à soupe de moutarde ancienne; 1 cuiller à soupe de moutarde fine; 2 dl de vin blanc sec; 1 dl de fond de veau lié (reconstitué); 1 dl de crème liquide; 1 cuiller à soupe d'estragon haché

Un plat familial simple et rapide à préparer !

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de paupiettes pour 4 personnes

4 paupiettes de veau

50 g de beurre

4 grosses échalotes ciselées finement

4 cuillers à soupe de moutarde ancienne

1 cuiller à soupe de moutarde fine

2 dl de vin blanc sec

1 dl de fond de veau lié (reconstitué)

1 dl de crème liquide

1 cuiller à soupe d'estragon haché

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Préparation de la recette

1Chauffer le beurre dans un sautoir jusqu'au stade noisette.

2 Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces.

3 Ajouter les échalotes ciselées et les faire suer toujours à feu modéré.

4 Remuer et mélanger régulièrement.

5 Ajouter les moutardes.

6 Mélanger l’ensemble et faites cuire la moutarde, pour évacuer l’excès d’acidité ou d’amertume.

7 Déglacer au vin blanc et porter à petite ébullition.

8 Verser le fond de veau et la crème.

9 Baisser le feu et cuire à couvert 15 minutes en retournant régulièrement les paupiettes.

10 Ôter la ficelle des paupiettes et ajouter l'estragon juste avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées.

Je trouve le mariage de la moutarde et de l'estragon particulièrement savoureux mais libre à vous de ne pas en mettre ou de remplacer par une autre herbe aromatique.

La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.

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