C'est qui la reine des paupiettes ?

Une tranche de viande (ou de poisson) fine, une farce et on roule !

En cuisine avec ces belles idées de recettes de paupiettes : Paupiettes de dinde farcies à la sauge, Paupiettes de dinde et lard fumé, Paupiettes de veau façon osso bucco, etc.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 14/01/2018.

Recettes et techniques du Chef

Paupiettes de veau provençale
Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête
3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Paupiettes de dinde farcies à la sauge
Alixia1313 - Servir accompagné de pâtes et décoré avec les feuilles ou fleurs de sauge réservées.
Paupiettes de porc au citron
Les gourmandes aux fourneaux - Une recette simple et efficace avec peu d'ingrédients.
Paupiettes végétaliennes forestières sauce morilles
Loetitia Cuisine - Des paupiettes totalement vegan à base de seitan, de champignons et de fruits secs.
Paupiettes ricotta basilic
la Fourmi Elé - Escalope de veau et ricotta pour des paupiettes en version jardinière.
Paupiettes de veau à l’Italienne
Nadji - Un plat aux couleurs et saveurs italiennes : des paupiettes aux champignons, sauce tomate et tagliatelles fraîches.
Paupiettes de dinde et lard fumé
Rolly - Des "moineaux sans tête" version dinde et lard fumé.
1 coup de coeur
Paupiettes de veau façon osso bucco
Keskonmangemaman? - Pour une version économique et tout aussi gourmande d'un grand classique italien
Paupiette d'agneau farcie à l'orientale et purée de potiron
kaderick - Une farce aux saveurs orientales avec des fruits secs, du cumin, de la coriandre et des dès de potiron que l’on a décidé de mettre cru en se disant qu’en cuisant il allait dégager de la vapeur et rendre la farce moelleuse !

C'est du tout cuit !

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Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

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Ou maturation des viandes.

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Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

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Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

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Les légumes farcis, un classique de la cuisine estivale

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Un mets délicat prisé des connaisseurs !

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Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

C'est du tout cuit !

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