Paupiettes de veau à l’Italienne

Les paupiettes de veau ont beau être un grand classique de la cuisine française, elles n'ont aucun mal à s'inviter sous le soleil du Maghreb. Cuisinées à la façon d'un tajine, elles se fondent dans une sauce tomate parfumée au ras el hanout et au gingembre, entourées de carottes fondantes, de pommes de terre roseval et de quelques olives qui viennent relever l'ensemble. C'est le genre de plat généreux et parfumé qui réchauffe les tablées d'automne et d'hiver, et qui a ce don rare de plaire à tout le monde autour de la même cocotte.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les pommes de terre roseval par des navets ou des courgettes selon la saison, ni d'ajouter une poignée de pois chiches pour un résultat encore plus généreux. Une touche de citron confit glissée en fin de cuisson apportera une note acidulée très agréable qui s'accordera parfaitement avec le veau. Ce plat se prête aussi très bien à la préparation la veille, car réchauffé doucement le lendemain, il n'en sera que meilleur. Servez-le directement dans le plat de cuisson, avec du pain maison ou de la semoule légèrement beurrée, et laissez chacun se servir à sa guise.

Les paupiettes de veau, c'est un peu le plat du dimanche que tout le monde connaît, mais ici elles s'offrent un voyage inattendu vers les saveurs de l'Inde. Le curry rouge, le ghee et le coulis de tomates se fondent en une sauce généreuse et parfumée qui enveloppe la viande d'une chaleur douce et envoûtante. C'est le genre de recette qui réchauffe autant la cuisine que les convives, parfaite pour un repas en famille qui sort de l'ordinaire sans pour autant demander des heures de préparation.

Le riz basmati est ici l'accompagnement idéal, ses grains longs et aériens absorbant à merveille la sauce épicée, mais vous pouvez tout aussi bien opter pour une semoule fine ou un pain naan pour changer. Si vous aimez les saveurs plus intenses, n'hésitez pas à ajouter une pointe de gingembre frais râpé ou un filet de lait de coco pour adoucir et rondire la sauce. La coriandre fraîche parsemée au dernier moment apportera une note herbacée et lumineuse qui fait chanter l'ensemble, et une touche de citron vert pressé juste avant de servir révélera toute la profondeur des épices.

La blanquette de veau, c'est l'un de ces plats qui traversent les générations sans jamais se démoder. Mijotée doucement avec carottes, champignons et oignons nouveaux, elle incarne à merveille la cuisine familiale française dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus chaleureux. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qui embaume toute la maison et rassemble tout le monde autour de la table avec le sourire.

Pour la servir dans les règles de l'art, accompagnez-la de riz blanc cuit à la vapeur ou de pommes de terre vapeur qui absorberont délicieusement la sauce crémeuse. Si vous souhaitez une liaison encore plus veloutée, incorporez un jaune d'œuf mélangé à la crème en fin de cuisson, hors du feu, pour éviter qu'il ne coagule. Les amateurs de saveurs plus marquées pourront relever la sauce d'un trait de jus de citron ou d'une pointe de muscade râpée. Bien conservée au réfrigérateur, la blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre harmonieusement.