Roulés de veau à l'italienne, prosciutto, tomme italienne et noisettes

Ces boulettes façon italienne cachent un secret irrésistible : un cœur de mozzarella di bufala qui fond à la cuisson et se révèle à la dégustation comme une petite bombe crémeuse. Mêlant bœuf et veau pour une texture moelleuse, enrichies de jambon et parfumées à la sauge, elles mijotent dans une sauce tomate généreuse qui embaume la cuisine. C'est le genre de plat convivial et rassurant que l'on a envie de partager un dimanche en famille, ou d'improviser pour impressionner des amis sans se compliquer la vie.

Pour les servir, des tagliatelles fraîches ou des pappardelles sont les accompagnements de choix, mais une polenta crémeuse ou un simple risotto al burro feront tout aussi bien l'affaire. Vous pouvez varier le cœur fondu en glissant à la place de la mozzarella un dé de fontina, de provolone ou même un petit morceau de gorgonzola pour les amateurs de caractère. N'hésitez pas à préparer les boulettes à l'avance et à les laisser reposer au frais avant cuisson, elles n'en seront que plus fermes et plus savoureuses une fois dans la sauce.

Le carpaccio de bœuf est une de ces recettes qui n'ont besoin de rien d'autre que de très bons produits pour séduire. Ici, il s'habille des couleurs de l'été méditerranéen avec ses tomates cerises multicolores, sa courgette jaune et ses radis croquants, le tout nappé d'un pistou niçois au basilic frais et à l'ail. C'est le plat idéal pour un déjeuner en terrasse ou une entrée légère et élégante qui donne envie de s'attarder à table.

Pour réussir ce plat, tout repose sur la qualité de la viande et la générosité du pistou. Demandez à votre boucher un beau filet de bœuf bien paré et n'hésitez pas à le passer quelques minutes au congélateur pour faciliter le tranchage. Le pistou, lui, gagne à être préparé au dernier moment pour conserver tout son parfum, mais quelques copeaux de parmesan posés sur l'ensemble juste avant de servir feront toute la différence. Vous pouvez aussi varier les légumes selon ce que vous trouvez sur le marché, en remplaçant la courgette jaune par des fines tranches de fenouil ou quelques asperges crues émincées en saison.

Il y a des recettes qui réconcilient tout le monde à table, et les boulettes de viande en font partie. Ici, Christophe Michalak revisite un grand classique de la cuisine italienne en mariant bœuf, veau et agneau pour créer des boulettes généreuses, fondantes et parfumées au parmesan, aux cébettes et au thym frais. C'est le genre de plat qui embaume la cuisine dès la préparation et qui appelle naturellement les tablées joyeuses, les dimanches en famille ou les dîners entre amis où l'on a envie de bien manger sans chichis.

Servies sur un nid de pâtes fraîches largement nappées de sauce tomate au basilic, elles atteignent leur plein potentiel, mais rien n'empêche de les accompagner d'une simple polenta crémeuse ou d'un risotto pour changer. Le mélange des trois viandes est la vraie clé du moelleux : n'hésitez pas à ajuster les proportions selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. Les boulettes se congèlent très bien, déjà cuites dans leur sauce, ce qui en fait aussi une excellente préparation d'avance pour les semaines chargées.