1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Escalope de veau panée à l'anglaise
Escalope de veau panée à l'anglaise et tagliatelles
Un grand classique de la cuisine d'Escoffier

Escalope de veau panée à l'anglaise

Difficulté moyenne
4
1
Préparation : 20 min

Ingrédients

2 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Escalope de veau panée à l'anglaise - Etape 1
Escalope de veau panée à l'anglaise - Etape 2
Escalope de veau panée à l'anglaise - Etape 3
Escalope de veau panée à l'anglaise - Etape 4
Escalope de veau panée à l'anglaise - Etape 5
Escalope de veau panée à l'anglaise - Etape 6
Escalope de veau panée à l'anglaise - Etape 7
Escalope de veau panée à l'anglaise - Etape 8

Quelques mots sur cette recette de plat principal

L'escalope de veau panée est un classique de la cuisine française d'Escoffier. Aujourd'hui la technique est encore enseignée mais personnellement je préfère de beaucoup l'escalope de veau sautée sans panure et sans farine. Les arômes dégagés sont incomparables.

Recettes dérivées

Escalopes de veau viennoise : Escalopes aplaties, panées à l'anglaise et sautées (comme ci-dessus) et servies avec du persil haché, des câpres, blancs et jaunes d'oeufs durs hachés, rondelles de citron pelés à vif, olives vertes dénoyautées et filets d'anchois. Le tout nappé de beurre noisette.

Escalopes de veau milanaise : Paner les escalopes comme montré ci-dessus mais en remplaçant la chapelure par un mélange de mie de pain et de parmesan et sauter au beurre clarifié. En général ces escalopes sont servies avec des spaghetti, fondue de tomates et parmesan.

Escalopes de volaille panées Holstein : Paner les escalopes de volaille à l'anglaise et sauter au beurre clarifié et disposer sur chaque escalope un oeuf sauté à la poêle et paré puis quadriller avec des filets d'anchois.

Escalopes de veau ou de volaille panées
sauce à la diable.

Recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 22/09/23 .

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Tailler et aplatir une escalope de volaille
1
Merlan pané à l'anglaise
2

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
CUVELIER
CUVELIER
14 jan. 2018 à 12:25

Bonjour, cela fait longtemps que je prépare les filets de poulet de cette manière que je désépaissis pour en faire de fines escalopes. Je déglace la poêle avec un filet de citron ; attention : point trop n’en faut. Aux dires de ma fille c’est une « tuerie ». Mais c’est ma fille. J’ai un bon public !
Marianne

Voir tous les commentaires...

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.1