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Escalope de veau panée à l'anglaise

Escalope de veau panée à l'anglaise

Difficulté moyenne
3
1
Préparation : 20 min

Ingrédients

2 personnes
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Préparation de la recette

Escalope de veau panée à l'anglaise  - Etape 1
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Escalope de veau panée à l'anglaise  - Etape 2
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Escalope de veau panée à l'anglaise  - Etape 3
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Escalope de veau panée à l'anglaise  - Etape 4
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Escalope de veau panée à l'anglaise  - Etape 5
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Escalope de veau panée à l'anglaise  - Etape 6
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Escalope de veau panée à l'anglaise  - Etape 7
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Escalope de veau panée à l'anglaise  - Etape 8
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Escalope de veau panée à l'anglaise  - Etape 9
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Escalope de veau panée à l'anglaise  - Etape 10
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Escalope de veau panée à l'anglaise  - Etape 11
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Escalope de veau panée à l'anglaise  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

L'escalope de veau panée est un classique de la cuisine française d'Escoffier. Aujourd'hui la technique est encore enseignée mais personnellement je préfère de beaucoup l'escalope de veau sautée sans panure et sans farine. Les arômes dégagés sont incomparables.

Recettes dérivées

Escalopes de veau viennoise : Escalopes aplaties, panées à l'anglaise et sautées (comme ci-dessus) et servies avec du persil haché, des câpres, blancs et jaunes d'oeufs durs hachés, rondelles de citron pelés à vif, olives vertes dénoyautées et filets d'anchois. Le tout nappé de beurre noisette.

Escalopes de veau milanaise : Paner les escalopes comme montré ci-dessus mais en remplaçant la chapelure par un mélange de mie de pain et de parmesan et sauter au beurre clarifié. En général ces escalopes sont servies avec des spaghetti, fondue de tomates et parmesan.

Escalopes de volaille panées Holstein : Paner les escalopes de volaille à l'anglaise et sauter au beurre clarifié et disposer sur chaque escalope un oeuf sauté à la poêle et paré puis quadriller avec des filets d'anchois.

Escalopes de veau ou de volaille panées
sauce à la diable.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

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Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

Commentaires

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CUVELIER
CUVELIER
14 jan. 2018 à 12:25

Bonjour, cela fait longtemps que je prépare les filets de poulet de cette manière que je désépaissis pour en faire de fines escalopes. Je déglace la poêle avec un filet de citron ; attention : point trop n’en faut. Aux dires de ma fille c’est une « tuerie ». Mais c’est ma fille. J’ai un bon public !
Marianne

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