Escalopes de veau à la Pontissalienne

Le parmentier de Morteau au Comté, c'est la rencontre de deux fleurons de la Franche-Comté dans un plat du quotidien qui réchauffe les cœurs aussi sûrement que les corps. La saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux selon la tradition, apporte ce goût profond et légèrement boisé qui fait toute la signature de cette recette, tandis que le Comté râpé vient couronner le tout d'une générosité bien de chez nous. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille ou un dîner d'automne, quand l'envie de se faire du bien à table se fait irrésistible.

Pour une purée encore plus savoureuse, n'hésitez pas à récupérer un peu du bouillon de cuisson des saucisses pour l'incorporer à la place d'une partie du lait, c'est là que se cache tout le parfum fumé. Côté fromage, un Comté affiné douze mois minimum gratinera à merveille et développera ses notes de noisette sous le gril. Vous pouvez aussi varier en glissant quelques oignons fondus entre la couche de saucisse et la purée, ou en ajoutant une pointe de moutarde de Dijon pour relever l'ensemble avec caractère.

Le sauté de veau au bacon et à la tomate, c'est cette catégorie de plats que l'on aime retrouver au cœur de la semaine, généreux et sans chichi, avec cette belle alliance entre la douceur du veau et le caractère fumé du bacon. La tomate concassée enveloppe la viande d'une sauce légèrement acidulée que le vin blanc et le paprika viennent relever avec subtilité. C'est un plat familial dans le bon sens du terme, celui qui embaume la cuisine et met tout le monde d'accord autour de la table.

Les pommes de terre mijotées directement dans la sauce absorbent tous les sucs de cuisson et rendent le plat parfaitement complet sans effort. Si vous souhaitez varier les accompagnements, une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches feront merveille pour récupérer la sauce. N'hésitez pas à remplacer le bacon par de la pancetta pour une touche encore plus italienne, ou à ajouter quelques olives noires en fin de cuisson pour un caractère plus affirmé. La ciboulette ciselée au moment de servir apporte une note fraîche et colorée qui réveille l'ensemble du plat.

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de chair à saucisse ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.