Sauté de veau au bacon et tomate

Le sauté de veau au bacon et à la tomate, c'est l'une de ces recettes qui sent bon le repas dominical préparé avec soin. Le veau, fondant à souhait après une longue cuisson mijotée, se marie ici avec la rondeur acidulée des tomates concassées et le caractère fumé du bacon, tandis que le paprika vient envelopper l'ensemble d'une chaleur douce et colorée. Un plat complet et rassurant, aussi bien taillé pour un dîner en semaine que pour recevoir sans façons.

Les pommes de terre cuisent directement avec la viande et absorbent tous les sucs du ragoût, ce qui en fait un accompagnement inutile à chercher ailleurs. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des haricots blancs ou des pâtes fraîches, qui s'imprègnent tout aussi bien de cette sauce parfumée au vin blanc et à la ciboulette. Un filet d'huile d'olive en finition et quelques herbes fraîches supplémentaires rehausseront encore la fraîcheur du plat au moment de servir.

Mi-moelleux, mi-fondants, ces muffins salés réunissent tout ce qu'on aime dans un seul bouchée : la douceur acidulée du coulis de tomates, le croustillant des lardons dorés, le caractère du comté et la fraîcheur du basilic. C'est le genre de petite chose qu'on prépare un dimanche pour régaler les amis à l'apéritif, ou qu'on glisse dans une boîte pour un pique-nique ensoleillé. Simple à réaliser, généreux en saveurs, ce format individuel a tout pour séduire petits et grands.

Pour encore plus de gourmandise, quelques pignons de pin parsemés sur le dessus avant d'enfourner apportent un beau croquant et une note légèrement boisée qui s'accorde à merveille avec le basilic. On peut aussi varier les fromages en remplaçant le comté par de la mimolette ou du gruyère selon ce qu'on a sous la main, ou troquer les lardons contre des dés de jambon cru pour une version plus délicate. Ces muffins se dégustent tièdes à la sortie du four, mais ils restent très agréables à température ambiante le lendemain, ce qui en fait une préparation à faire à l'avance sans aucun regret.

La tomate orange est une variété plus douce et moins acide que sa cousine rouge, avec une saveur fruitée et légèrement sucrée qui en fait une candidate idéale pour un coulis généreux et parfumé. C'est le genre de préparation que l'on aime réaliser en plein été, quand les tomates débordent du marché et qu'on a envie de capturer ce moment de générosité dans des bocaux pour en profiter jusqu'en hiver. Avec l'ail, les herbes de Provence et un filet d'huile d'olive parfumée au basilic, ce coulis sent bon la Provence à plein nez.

Versé sur des pâtes fraîches, étalé sur une bruschetta croustillante ou utilisé comme base de pizza, ce coulis se glisse partout avec beaucoup de naturel. Vous pouvez le préparer avec d'autres variétés de tomates anciennes comme la tomate ananas ou la green zebra pour varier les saveurs et les couleurs, et n'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon le degré de maturité de vos fruits. Une fois mis en bocaux stérilisés ou congelé en petites portions, il se conserve plusieurs mois et vous rappellera les saveurs de l'été au cœur de la saison froide.