sauté de veau aux olives de kalamata et basilic

Quelques mots sur cette recette

Ce sauté de veau aux olives de Kalamata, c'est la promesse d'un repas qui embaume toute la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Le veau, tendre et délicat, s'épanouit à merveille dans ce mariage de saveurs ensoleillées où la ventrèche apporte du caractère, le Pastis une touche anisée surprenante et les olives grecques leur amertume fruitée si reconnaissable. C'est le genre de plat généreux que l'on prépare un dimanche, à l'aise, en laissant le four faire tranquillement son travail.

Servi avec une polenta crémeuse, des gnocchis maison ou simplement des pâtes fraîches, ce sauté gagne encore en gourmandise. Le basilic ajouté en fin de cuisson est indispensable, il apporte la fraîcheur qui équilibre la rondeur de la sauce et rappelle qu'on est bien du côté de la Méditerranée. Vous pouvez remplacer les olives de Kalamata par des olives vertes marinées aux herbes pour une version plus douce, ou pousser le caractère provençal avec quelques câpres et un filet de citron au moment de servir.