Coulis de tomates oranges

La tomate orange est une variété qui surprend toujours agréablement : moins acidulée que sa cousine rouge, elle offre une saveur douce et fruitée qui se prête particulièrement bien à la réalisation d'un coulis. C'est un grand classique de fin d'été à préparer au moment où les tomates sont gorgées de soleil et débordent sur les étals des marchés, pour en profiter longtemps après la saison. Avec l'huile d'olive, l'ail, les oignons et les herbes de Provence, ce coulis sent bon le Midi et la cuisine de famille.

Une fois préparé, ce coulis se congèle très bien en petites portions, prêtes à être glissées dans une sauce, un risotto ou une soupe de légumes au fil des semaines. Vous pouvez également le mettre en bocaux stérilisés pour une conservation encore plus longue et un plaisir démultiplié en plein hiver. N'hésitez pas à varier les herbes selon vos envies en remplaçant les herbes de Provence par du basilic frais ajouté en fin de cuisson, ou à accentuer la note parfumée en augmentant la proportion d'huile d'olive au basilic pour une version encore plus estivale.

La piperade, c'est l'âme de la cuisine basquaise distillée en un plat généreux et parfumé. Poivrons, tomates, courgettes et oignon s'y retrouvent fondus ensemble dans une harmonie douce et ensoleillée, relevée d'une pointe de piment d'Espelette qui vient chatouiller le palais sans jamais l'agresser. Cette version allégée conserve tout le caractère du plat original tout en laissant la part belle aux légumes de saison, parfaite pour un déjeuner estival aussi simple que savoureux.

Elle se déguste telle quelle avec les œufs battus incorporés en fin de cuisson, mais elle peut tout aussi bien jouer le rôle d'une garniture généreuse autour d'un filet de poulet grillé, de tranches de jambon de Bayonne poêlées ou même d'un dos de cabillaud. N'hésitez pas à la préparer à l'avance car les saveurs se développent encore après quelques heures de repos au réfrigérateur. Pour une variante plus provençale, un filet d'huile d'olive en fin de cuisson et quelques feuilles de basilic frais feront merveille.

Le sauté de veau au bacon et à la tomate, c'est cette catégorie de plats que l'on aime retrouver au cœur de la semaine, généreux et sans chichi, avec cette belle alliance entre la douceur du veau et le caractère fumé du bacon. La tomate concassée enveloppe la viande d'une sauce légèrement acidulée que le vin blanc et le paprika viennent relever avec subtilité. C'est un plat familial dans le bon sens du terme, celui qui embaume la cuisine et met tout le monde d'accord autour de la table.

Les pommes de terre mijotées directement dans la sauce absorbent tous les sucs de cuisson et rendent le plat parfaitement complet sans effort. Si vous souhaitez varier les accompagnements, une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches feront merveille pour récupérer la sauce. N'hésitez pas à remplacer le bacon par de la pancetta pour une touche encore plus italienne, ou à ajouter quelques olives noires en fin de cuisson pour un caractère plus affirmé. La ciboulette ciselée au moment de servir apporte une note fraîche et colorée qui réveille l'ensemble du plat.