Recette du coulis d'oranges

Coulis d'orange

Name: Coulis d'orange
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: orange
Ingredients: 1/2 litre de jus d'orange; 1 jus de citron + quelques rapures d'écorce; 50 g de sucre; 10 g de pectines; 6 g de gélatine alimentaire détendue à l'eau froide; quelques zestes d'oranges confits (facultatif)

Et zestes d'oranges confits.

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Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de coulis d'orange

1/2 litre de jus d'orange

1 jus de citron + quelques rapures d'écorce

50 g de sucre

10 g de pectines

6 g de gélatine alimentaire détendue à l'eau froide

quelques zestes d'oranges confits (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Réunir les éléments (jus de fruits + rapures d'écorce + sucre) et porter à petite ébullition à feu doux.

Mélanger la pectine et le sucre.

Disperser et mélanger vivement (si besoin mixer).

Ajouter les feuilles de gélatine détendues au préalable à l'eau froide.

Mélanger jusqu'à la fonte complète de la gélatine (en cas de présence d'amalgame de pectine, mixer).

Ecumer si nécessaire.

Filtrer au chinois.

Ajouter les zestes confits (facultatif).

Laisser refroidir.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Attention selon les qualités de pectines et de gélatine, l'acidité du mélange la prise peut etre plus ou moins forte. A vous de rectifier votre recette à l'emploi

Parfait pour accompagner les entremets à base de génoise, biscuits.
Idéal avec le sorbet au cacao amer dégusté un dimanche d'automne entre amis.
Comme le chocolat du sorbet que je propose ici est assez amer, il se mariera très bien avec le coulis (acidité, astreingence et sucré aussi font bon ménage).

coulis orange

Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

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On écoute "Wath God Wants" dans Amused to death de Roger Waters.
Album solo exceptionnel, à écouter d'une traite, mais il faut bien que je garde des morceaux pour la faim.