Zestes d'orange confits

Name: Zestes d'orange confits
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: orange
Ingredients: 3 oranges non traitées; 3 dl d'eau; 150 g de sucre

Décor de pâtisserie et gourmandise à la fois.

Chef Simon

Facile

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Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour cette recette de zestes d'orange confit

3 oranges non traitées

3 dl d'eau

150 g de sucre

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Préparation de la recette

Prendre une orange non traitée évidemment, laver et prélever les zestes au couteau économe.

Les plaquer sur la planche et les émincer finement.

On voit mieux sur cette photo la finesse de la coupe.

Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition. Recommencer l'opération encore une fois si vous n'aimez pas du tout l'amertume. Égoutter.

Ajouter le même poids de sucre que de zestes. Mouiller à hauteur (juste pour mouiller le sucre).

Porter à feu très doux jusqu'à ébullition et baisser le feu jusqu'a ce que l'eau soit évaporée.

Attention à ne pas cuire trop longtemps il ne faut pas que le sirop caramélise !

Servir en accompagnement d'un dessert (ici sorbet pamplemousse orange).

Quelques mots sur cette recette de base

Je rappelle que le modus operandi montré ici ne concerne que les zestes confits destinés à être consommés rapidement (dans les jours qui suivent). Pour une conservation longue le procédé est plus délicat parce que la cuisson sera plus longue et qu'il faudra prendre garde à ce que le sucre ne caramélise pas.

Les zestes serviront d'accompagnement à de nombreux desserts, oeufs à la neige, parfait au chocolat , mousse au chocolat, sibérienne de clémentines ou tout autre gourmandise.

Non confits, vous retrouverez les zestes d'oranges dans le fameux canard à l'orange.