Zestes d'orange confits
Décor et gourmandise à la fois.
-
- Préparation : 20'
- Facile
- Aimer la recette
- 3 coups de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de zestes d'orange confit une orange non traitée - eau - sucre.
Préparation de la recette
1 - Prendre une orange non traitée évidemment, laver et prélever les zestes au couteau économe.
2 - Les plaquer sur la planche et les émincer finement.
3 - On voit mieux sur cette photo la finesse de la coupe.
4 - Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition. Recommencer l'opération encore une fois si vous n'aimez pas du tout l'amertume. Égoutter.
5 - Ajouter le même poids de sucre que de zestes. Mouiller à hauteur (juste pour mouiller le sucre).
6 - Porter à feu très doux jusqu'à ébullition et baisser le feu jusqu'a ce que l'eau soit évaporée.
7 - Attention à ne pas cuire trop longtemps il ne faut pas que le sirop caramélise !
8 - Servir en accompagnement d'un dessert (ici sorbet pamplemousse orange).
Quelques mots sur la recette
Je rappelle que le modus operandi montré ici ne concerne que les zestes confits destinés à être consommés rapidement (dans les jours qui suivent). Pour une conservation longue le procédé est plus délicat parce que la cuisson sera plus longue et qu'il faudra prendre garde à ce que le sucre ne caramélise pas.
Les zestes serviront d'accompagnement à de nombreux desserts, oeufs à la neige, parfait au chocolat , mousse au chocolat, sibérienne de clémentines ou tout autre gourmandise.
Non confits, vous retrouverez les zestes d'oranges dans le fameux canard à l'orange.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Clémentines et mandarines !
Faites le plein de vitamines avant les fêtes.
Pour les fêtes, c'est le zeste qui compte !
Sans lui, le résultat ne serait pas le même.
Passez à l'orange !
Douce, amère ou sanguine, l'orange illumine notre hiver.
Pas un zeste !
Ze suis pressé...
Accords
On écoute Running Shoe's 4:33 AM dans l'excellent album the pros and cons of hitch hiking, de mon nouveau pote Roger Waters.
Voir aussi
vidéo
Les champignons tournés
Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.
vidéo
Meringues champignon
Vous l'entendez la petite voix qui vous dit qu'il est temps de penser à votre menu de fêtes ? Et bien dès maintenant nous allons penser à la bûche et plus particulièrement à sa décoration ! Parce que oui, ce sera du 100% fait maison cette année ! Je vous propose une recette de petites meringues à croquer en forme de champignons, ne sont-elles pas adorables ?
produits
Les différents types de miel
Miel de printemps, miel toutes fleurs, miel de lavande... à chacun son miel !
recettes
Coups de curd sur les fruits
Des confitures certes, mais l'été les fruits s'expriment aussi en curd.
recettes
Le lemon curd, une crème de dessert
Une crème qui se décline à loisir avec d'autres agrumes.
technique
Oranges et citrons confits
Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.
recette
La mouna
La mouna est une brioche à la mie assez dense contrairement à celle que l’on connaît ici en France et elle est parfumée très légèrement de fleur d'oranger, aux zestes d’agrumes et de graines d’anis. Voici la brioche de Pâques que prépare ma grand-mère.
recette
Taboulé aux trois agrumes, crabe et écrevisses
Un taboulé frais et délicieux avec de bons agrumes et des fruits de mer savoureux!
recette
Cocktail de fruits détox
Une recette réalisée avec le Juice Expert de Magimix en utilisant le presse agrumes et le filtre jus. Il s'agit d'un cocktail de différents fruits d'hiver comme le kiwi, l'orange et l'ananas relevés par un peu de menthe fraîche (n'hésitez pas à en planter même sur un balcon c'est très résistant)....
Commentaires
Combien de temps se gardent les zestes confits ?
Entre 10 et 15 jours dans le sirop pour qu'ils ne sèchent pas et au réfrigérateur.
Sinon 3 semaines sous-vide et sans le sirop cette fois.
Plus de recettes
- Crumble de Banane et chocolat
- Poirier
- Aubergine farcie à l’italienne
- Crèmes au chocolat liégeois
- Ratatouille froide aux pruneaux
- Harcha à l'huile d'olive
- Coquilles Saint-Jacques au Banuyls
- Pâte à tartiner maison
- Oeufs brouillés aux ornithogales
- Oeuf à la coque
- Crème aux fraises au mascarpone
- Chow mein au poulet
En ce moment
Jacques a dit : banoffee !
Une pâtisserie anglaise très gourmande que l'on peut revisiter à sa guise.
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Savoureuses et colorées, elles sont simples à préparer.
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.A propos de Chef Simon
