Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.
Zestes d'orange confits

Préparation de la recette

Zestes d'orange confits - Etape 1

1 - Prendre une orange non traitée évidemment, laver et prélever les zestes au couteau économe.

Zestes d'orange confits - Etape 2

2 - Les plaquer sur la planche et les émincer finement.

Zestes d'orange confits - Etape 3

3 - On voit mieux sur cette photo la finesse de la coupe.

Zestes d'orange confits - Etape 4

4 - Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition. Recommencer l'opération encore une fois si vous n'aimez pas du tout l'amertume. Égoutter.

Zestes d'orange confits - Etape 5

5 - Ajouter le même poids de sucre que de zestes. Mouiller à hauteur (juste pour mouiller le sucre).

Zestes d'orange confits - Etape 6

6 - Porter à feu très doux jusqu'à ébullition et baisser le feu jusqu'a ce que l'eau soit évaporée.

Zestes d'orange confits - Etape 7

7 - Attention à ne pas cuire trop longtemps il ne faut pas que le sirop caramélise !

Zestes d'orange confits - Etape 8

8 - Servir en accompagnement d'un dessert (ici sorbet pamplemousse orange).

Quelques mots sur la recette

Je rappelle que le modus operandi montré ici ne concerne que les zestes confits destinés à être consommés rapidement (dans les jours qui suivent). Pour une conservation longue le procédé est plus délicat parce que la cuisson sera plus longue et qu'il faudra prendre garde à ce que le sucre ne caramélise pas.

Les zestes serviront d'accompagnement à de nombreux desserts, oeufs à la neige, parfait au chocolat , mousse au chocolat, sibérienne de clémentines ou tout autre gourmandise.

Non confits, vous retrouverez les zestes d'oranges dans le fameux canard à l'orange.

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Sans lui, le résultat ne serait pas le même.

Accords

 musique

On écoute Running Shoe's 4:33 AM dans l'excellent album the pros and cons of hitch hiking, de mon nouveau pote Roger Waters.

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Commentaires

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Hypatie

Hypatie

23 mar. 2016 à 04:42

Combien de temps se gardent les zestes confits ?

Chef Simon

Chef Simon

23 mar. 2016 à 12:34

Entre 10 et 15 jours dans le sirop pour qu'ils ne sèchent pas et au réfrigérateur.
Sinon 3 semaines sous-vide et sans le sirop cette fois.

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