Zestes d'orange confits
Décor et gourmandise à la fois.
-
- Préparation : 20'
- Facile
- Aimer la recette
- 4 coups de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de zestes d'orange confit une orange non traitée - eau - sucre.
Préparation de la recette
1 - Prendre une orange non traitée évidemment, laver et prélever les zestes au couteau économe.
2 - Les plaquer sur la planche et les émincer finement.
3 - On voit mieux sur cette photo la finesse de la coupe.
4 - Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition. Recommencer l'opération encore une fois si vous n'aimez pas du tout l'amertume. Égoutter.
5 - Ajouter le même poids de sucre que de zestes. Mouiller à hauteur (juste pour mouiller le sucre).
6 - Porter à feu très doux jusqu'à ébullition et baisser le feu jusqu'a ce que l'eau soit évaporée.
7 - Attention à ne pas cuire trop longtemps il ne faut pas que le sirop caramélise !
8 - Servir en accompagnement d'un dessert (ici sorbet pamplemousse orange).
Quelques mots sur la recette
Je rappelle que le modus operandi montré ici ne concerne que les zestes confits destinés à être consommés rapidement (dans les jours qui suivent). Pour une conservation longue le procédé est plus délicat parce que la cuisson sera plus longue et qu'il faudra prendre garde à ce que le sucre ne caramélise pas.
Les zestes serviront d'accompagnement à de nombreux desserts, oeufs à la neige, parfait au chocolat , mousse au chocolat, sibérienne de clémentines ou tout autre gourmandise.
Non confits, vous retrouverez les zestes d'oranges dans le fameux canard à l'orange.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Passez à l'orange !
Douce, amère ou sanguine, l'orange illumine notre hiver.
Pas un zeste !
Ze suis pressé...
L'orange, un fruit qui a tout pour nous plaire !
Oranges douces ou amères, on fait le plein de vitamines !
Clémentines et mandarines !
Faites le plein de vitamines avant les fêtes.
Pour les fêtes, c'est le zeste qui compte !
Sans lui, le résultat ne serait pas le même.
Accord musical
On écoute Running Shoe's 4:33 AM dans l'excellent album the pros and cons of hitch hiking, de mon nouveau pote Roger Waters.
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Commentaires
Combien de temps se gardent les zestes confits ?
Entre 10 et 15 jours dans le sirop pour qu'ils ne sèchent pas et au réfrigérateur.
Sinon 3 semaines sous-vide et sans le sirop cette fois.
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