Zestes d'orange confits

Name: Zestes d'orange confits
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: une orange non traitée; eau; sucre.

Décor et gourmandise à la fois.

Chef Simon
Préparation : 20'
Facile

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Vidéo - Zestes d'orange confits entremets pâtisserie orange confiserie fruits confits zeste décors agrumes

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de zestes d'orange confit une orange non traitée - eau - sucre.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Prendre une orange non traitée évidemment, laver et prélever les zestes au couteau économe.

2 - Les plaquer sur la planche et les émincer finement.

3 - On voit mieux sur cette photo la finesse de la coupe.

4 - Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition. Recommencer l'opération encore une fois si vous n'aimez pas du tout l'amertume. Égoutter.

5 - Ajouter le même poids de sucre que de zestes. Mouiller à hauteur (juste pour mouiller le sucre).

6 - Porter à feu très doux jusqu'à ébullition et baisser le feu jusqu'a ce que l'eau soit évaporée.

7 - Attention à ne pas cuire trop longtemps il ne faut pas que le sirop caramélise !

8 - Servir en accompagnement d'un dessert (ici sorbet pamplemousse orange).

Quelques mots sur la recette

Je rappelle que le modus operandi montré ici ne concerne que les zestes confits destinés à être consommés rapidement (dans les jours qui suivent). Pour une conservation longue le procédé est plus délicat parce que la cuisson sera plus longue et qu'il faudra prendre garde à ce que le sucre ne caramélise pas.

Les zestes serviront d'accompagnement à de nombreux desserts, oeufs à la neige, parfait au chocolat , mousse au chocolat, sibérienne de clémentines ou tout autre gourmandise.

Non confits, vous retrouverez les zestes d'oranges dans le fameux canard à l'orange.