La suite après cette publicité
Préparez vos zestes d’oranges (voir la fiche) en remplaçant l’eau et le sucre par du sirop de grenadine ou en ajoutant quelques gouttes de colorant rouge dans le sirop de sucre.
Chauffer ensemble au bain-marie et doucement le chocolat et le beurre en morceaux.
Lorsque le mélange est fondu et lisse ajouter hors du bain marie les jaunes d’œufs et le Grand Marnier et lisser à nouveau.
Monter les blancs d’œufs souples avec quelques gouttes de jus de citron.
En fin de montée des blancs ajouter le sucre pour les serrer.
Prélever un tiers de la mousse de blancs d’œufs et mélanger au chocolat puis incorporer ce mélange au reste des blancs.
Mouler et placer au froid pendant deux heures (au moins).
Servir en disposant en nid sur chaque coupe un peu de zestes confits.
C’est un test de self contrôle : les blancs montés avec frénésie ou au contraire trop mollement donneront une mousse décevante. Incorporer le chocolat trop chaud dans les blancs les aideront à s’effondrer. La mousse au chocolat, c’est comme les choses de l’amour, tout vient à point à qui sait attendre…
Vous êtes obligés d'écouter A saucerfull of secrets extrait du film Pompéï des Pink Floyd.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Chantilly et mousses aériennes à volonté !
Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.
La suite après cette publicité
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Publicité
Chantilly et mousses aériennes à volonté !
Publicité
ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.1