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Le Grand Marnier

Bouteille et verre de Grand Marnier
L'indissociable liqueur d'orange de la crêpe Suzette ! Photo par vvoe

Une histoire qui remonte à près de deux siècles

Célèbre dans le monde entier, le Grand Marnier est une liqueur à base des meilleurs crus de cognac et d'oranges amères "citrus bigaradia", variété rare d’oranges originaire des Caraïbes. Tout débute en 1827 lorsque Jean-Baptiste Lapostolle fonde une distillerie produisant des liqueurs de fruits, à Neauphle-le-Château. En 1876, sa petite fille épouse Louis-Alexandre Marnier et la première liqueur créée en 1880 par la famille Marnier Lapostolle prendra le nom de Curaçao Marnier. Celle-ci rencontra rapidement un grand succès. Elle remporta d'ailleurs de nombreuses médailles lors de compétitions nationales et internationales.

Pour la petite histoire, César Ritz, le fondateur du célèbre palace éponyme dans lequel était servie la fameuse liqueur, se serait exclamé un jour "Grand Marnier, un grand nom pour une grande liqueur !" ce qui aurait alors conduit au changement de nom de Curaçao Marnier en Grand Marnier.

Aujourd'hui, Grand Marnier est la liqueur française la plus exportée dans le monde. La marque appartient depuis 2016 à l’entreprise italienne Campari.

La fabrication du Grand Marnier : un savoir-faire unique et exquis

Reconnaissable à son sceau de cire et à sa bouteille à long col, le Grand Marnier est un spiritueux aux reflets ambrés et dorés et à la puissance aromatique rappelant des notes boisées et de fleur d’oranger. La recette reste aujourd'hui inchangée.

L'écorce des oranges citrus bigaradia est séchée naturellement puis macérée dans de l'alcool. Le liquide est ensuite assemblé à différents cognacs, de l'eau de vie, du sirop et du sucre. Une fois refroidi, il est filtré puis vieilli en fût de chêne pendant au-moins six mois.

Les différents types de Grand Marnier

Le plus connu et le plus courant est sans aucun doute le Grand Marnier Cordon Rouge. Créé en 1880 et constitué à 51% de Cognac, il est reconnaissable avec sa belle couleur ambrée aux reflets cuivrés et son parfum d'orange exotique.

Le Cherry Marnier créé dès 1827 à partir de cerises griottes de Turquie. Il n'est plus produit depuis son achat par Campari.

Le Grand Marnier Cordon Jaune est crée en 1878 et fabriqué à partir d'alcool de grain. Il n'est plus produit depuis son achat par Campari.

La Cuvée du Centenaire créée en 1927 à l'occasion du 100ème anniversaire de la Maison est constituée à 82% de Cognac jusqu'à 25 ans d'âge.

La Cuvée Louis-Alexandre créée en 1977 est constituée de 82% de cognac et de 18% de liqueur d'orange amère. La bouteille le contenant est de couleur bleu nuit.

La Grande Cuvée Quintessence créée en 2011 et constituée de 82% de Cognac, une cuvée élaborée avec les cognacs les plus rares de Grande Champagne, jusqu'à 70 ans d'âge. La carafe en cristal dans laquelle cette cuvée est proposée révèle sa couleur cuivrée profonde. Il s'agit d'une édition très limitée.

Le Grand Marnier n’est pas réservé qu’aux crêpes et aux cocktails !

Si le Grand Marnier est indissociable de certains cocktails comme le Cosmopolitain et le Red Lion et qu'il est un ingrédient de base de la crêpe Suzette rendue célèbre dans le monde entier par le chef Escoffier, il peut aussi se boire sec ou sur glace en digestif et entrer dans la composition de nombreux autres plats et desserts auxquels il apporte une délicate note d'orange amère.

Canard laqué sauce à l'orange

Il est idéal pour flamber des crevettes, aromatiser un ragoût de boeuf, un bouillon ou une sauce à l'orange qui viendra napper un délicieux canard laqué. Il parfume délicatement un soufflé, un sorbet, un cake ou des truffes au chocolat, une crème dessert, une galette à la frangipane ou encore des poires caramélisées.

Quelques belles idées recettes à faire avec du Grand Marnier

  1. Le soufflé au Grand Marnier, un dessert mytique auquel on ne résiste pas et qu'on s'empresse de réaliser.

  2. A la recherche d'un dessert fruité et très gourmand ? Préparez des coupes de fraises au Grand Marnier, un délice simple et rapide.

  3. Pour terminer en beauté un repas festif, rien de tel qu'un savoureux gâteau moelleux à l'orange et au Grand Marnier.

  4. Le Grand Marnier trouve sa place dans de nombreuses recettes et en particulier dans une recette de crème glacée !

  5. Pour changer du rhum, essayez donc le baba au Grand-Marnier, vous serez agréablement surpris.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Un article ajouté le 10/01/24  - Mis à jour le 27/05/24 .

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