1Fouettez le beurre bien mou avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème bien amalgamée.
2Vous pouvez procéder à la cuiller en bois ou avec un batteur électrique.
3Mélangez-y les œufs, le
zeste et le jus d’orange en fouettant encore.
4Incorporez la farine (j’ai utilisé de la farine d’épeautre) avec la levure et mélangez bien.
5Préchauffez le four à 180° (th. 6). Découpez un cercle de papier cuisson de façon qu’il épouse le fond du moule à tarte (ou d'un moule à manqué). Beurrez le moule à tarte et chemisez-en le fond avec le cercle de papier cuisson. Saupoudrez de sucre ou de cassonade les parois du pourtour du moule.
6Versez la préparation dans le moule en veillant à ne pas dépasser 2 cm de hauteur. Enfournez de 15 à 20 min, pas davantage pour qu'il reste moelleux.
7Sortez le gâteau du four, piquez-le de-ci de-là avec une fourchette et arrosez-le immédiatement, chaud, de
Cointreau ou de
Grand Marnier.
8Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler. Servez avec une très simple compote de pommes maison. Évitez la salade d'
agrumes qui serait redondante avec le gâteau et le rendrait fade.