Recettes de fondant

Fondant au chocolat dans sa caissette papier
Le fondant au chocolat, une texture fragile et un cœur coulant. Photo par Christer Edvartsen.

Nous sommes nombreux à craquer pour le fondant, et comment pourrait-il en être autrement ? Comme son nom l'indique, chaque cuillerée fond dans la bouche et c'est un véritable plaisir pour nos papilles. Le plus célèbre d'entre tous, au chocolat, est un concentré de gourmandise mais c'est sans compter sur les versions au caramel ou aux fruits, de quoi varier les plaisirs.

La texture dense et collante du fondant est due à une cuisson lente au four à température très douce. Très souvent, ce dessert contient peu de farine ce qui explique son côté crémeux. Le fondant désigne également une préparation à base de sucre et d'eau qui sert à glacer vos gâteaux, choux et éclairs.

Recettes, techniques et vidéos de fondant du Chef

Fondant au chocolat
Fondant au chocolat

Un petit gâteau au chocolat fondant avec un cœur coulant de chocolat.

Marbrage en spirale
Marbrage en spirale

Pour décorer un millefeuille ou gâteau rond.

Fondant au coeur chéri
Fondant au coeur chéri

Fondant au chocolat et cerise

Glaçage au fondant blanc
Glaçage au fondant blanc

Pour glacer les millefeuilles, les choux, les éclairs.

Ganache fondante en chaud et froid
Ganache fondante en chaud et froid

Un "oeuf truffe" au chocolat

Fondant à décor
Fondant à décor

Pour écrire au cornet sur les pâtisseries, les gâteaux, les parchemins en pâte d'amande...

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Quelques vidéos de fondant du Chef et des Gourmets

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Les mousses au chocolat et aux marshmallow d’Halloween
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Muffins chocolat au lait note caramélisées
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Fondant chocolat noisettes
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