Fondant aux amandes et aux poires

Il y a des gâteaux qui ont le don de réchauffer une cuisine dès qu'ils sont au four, et celui-là en fait partie. Moelleux à cœur, généreux en beurre, parfumé au zeste et au jus d'une belle orange non traitée, il réunit tout ce qu'on aime dans un gâteau de goûter bien fait. Le sucre brun de canne lui apporte une petite note caramélisée qui rend sa saveur encore plus ronde et profonde.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'orange par une clémentine en hiver ou par du citron vert pour une version plus acidulée et estivale. Un filet de jus d'orange versé sur le gâteau encore chaud, à la manière d'un sirop léger, accentue son moelleux et renforce le parfum d'agrume. Il se conserve très bien deux à trois jours sous une cloche à température ambiante, et gagne même en fondant le lendemain, une fois que tous les arômes se sont bien installés.

Il y a des gâteaux qui ont le don de réchauffer instantanément l'atmosphère d'une cuisine, et celui-ci en fait partie. Généreux, moelleux, nappé d'un caramel au beurre salé maison qui se glisse dans chaque recoin de la pâte, ce fondant est une véritable déclaration d'amour à la gourmandise bretonne. Parfait pour un goûter en famille, une pause café entre amis ou simplement parce qu'une bonne raison de faire un gâteau se trouve toujours, il réunit en un seul dessert tout ce qu'on aime : le doux, le salé, le fondant.

La vraie star ici, c'est le caramel au beurre salé fait maison, dont une généreuse pincée de fleur de sel vient rehausser toute la profondeur sucrée. N'hésitez pas à en préparer un peu plus que nécessaire pour le servir tiède à part, en sauce, pour les plus gourmands. Ce gâteau se conserve très bien sous une cloche à température ambiante et gagne même en fondant le lendemain. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer quelques éclats de noix ou de noisettes dans la pâte, ou remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de noisette pour une note plus chaude et parfumée.

Il y a des recettes qui traversent les années sans prendre une ride, et le fondant au chocolat de Trish Deseine en fait partie. Avec sa croûte légèrement craquante et son cœur coulant et soyeux, il incarne à lui seul tout ce que l'on aime dans un dessert au chocolat : la générosité, l'émotion et cette petite once de péché qu'on s'autorise volontiers. Les fraises chocolatées qui l'accompagnent apportent une touche de fraîcheur acidulée qui contraste merveilleusement avec la puissance du cacao.

Pour sublimer ce fondant, misez sur un chocolat noir de qualité, idéalement entre 64 et 70 % de cacao, qui fera toute la différence en bouche. La cuisson est la clé du succès : quelques minutes de trop et le cœur coulant disparaît, alors gardez un œil attentif sur votre four et n'hésitez pas à le sortir dès que le pourtour est pris. Vous pouvez varier les fruits selon la saison, framboises ou cerises remplaçant les fraises à merveille, et accompagner chaque part d'une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible.