Il y a des gâteaux qui ont le don de réchauffer instantanément l'atmosphère d'une cuisine, et celui-ci en fait partie. Généreux, moelleux, nappé d'un caramel au beurre salé maison qui se glisse dans chaque recoin de la pâte, ce fondant est une véritable déclaration d'amour à la gourmandise bretonne. Parfait pour un goûter en famille, une pause café entre amis ou simplement parce qu'une bonne raison de faire un gâteau se trouve toujours, il réunit en un seul dessert tout ce qu'on aime : le doux, le salé, le fondant.
La vraie star ici, c'est le caramel au beurre salé fait maison, dont une généreuse pincée de fleur de sel vient rehausser toute la profondeur sucrée. N'hésitez pas à en préparer un peu plus que nécessaire pour le servir tiède à part, en sauce, pour les plus gourmands. Ce gâteau se conserve très bien sous une cloche à température ambiante et gagne même en fondant le lendemain. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer quelques éclats de noix ou de noisettes dans la pâte, ou remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de noisette pour une note plus chaude et parfumée.
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Ce fondant aux amandes et aux poires est un de ces gâteaux que l'on aime retrouver sur la table du goûter ou en fin de repas, quand on a envie d'une douceur sans chichi. L'alliance des amandes et des poires est une évidence gourmande, un classique qui ne vieillit jamais, où le fondant de la frangipane enrobe les fruits avec une générosité toute simple. Un trait de rhum brun vient réveiller l'ensemble et donner à ce gâteau ce petit quelque chose d'irrésistible.
Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les poires au sirop par des poires fraîches pochées maison ou même par des lamelles de pommes revenues au beurre. Si vous souhaitez un résultat encore plus parfumé, l'alcool de poire Williams fera merveille à la place du rhum. Côté dégustation, ce fondant se révèle encore meilleur tiède, accompagné d'une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille, et se conserve sans souci deux à trois jours sous cloche à température ambiante.
Il y a des gâteaux qui sentent bon dès que le four chauffe, et celui-là en fait partie. Généreux, fondant, avec ces dés de pommes dorés au beurre qui se nichent dans une pâte moelleuse légèrement caramélisée, il a tout du dessert réconfortant que l'on fait et refait dès que les premières fraîcheurs arrivent. Choisissez des Golden pour leur douceur fondante, des Jonagold pour leur équilibre sucré-acidulé ou des Pink Lady pour une légère vivacité — chaque variété apporte sa propre personnalité au gâteau.
Ce gâteau se garde remarquablement bien deux à trois jours sous un torchon propre, et il est même souvent meilleur le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de se mêler. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques noix concassées ou une pointe de cannelle dans la pâte s'y glissent à merveille. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, il passe sans effort du goûter au dessert de dîner en famille.
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