Il y a des gâteaux qui n'ont pas besoin de se justifier. Ce fondant au caramel beurre salé en fait partie : gourmand jusqu'au bout, il réunit en une seule bouchée la rondeur du caramel, la douceur du beurre et cette petite pointe salée qui fait toute la différence. Avec seulement cinq ingrédients et un quart d'heure de préparation, il s'impose naturellement comme le dessert du dimanche, celui qu'on sort sans prévenir et qui disparaît en quelques minutes.
Pour le caramel, tout est permis : un bon caramel du commerce fera très bien l'affaire, mais si vous avez quelques minutes devant vous, le faire maison change vraiment la profondeur du goût. La cuisson est l'étape clé de ce gâteau, car c'est elle qui décide de tout, entre un cœur encore tremblant et une texture légèrement plus ferme. N'hésitez pas à jouer avec quelques minutes de plus ou de moins selon votre four et vos envies du moment. Servi tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille, il atteint des sommets.
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Après le fondant pistache, j’ai eu envie de partir sur la même base pour faire un fondant au praliné. Cette fois-ci, pas de miel mais de la cassonade, et bien sûr du praliné à la place de la purée de pistache. J’ai utilisé un praliné noisette, mon préféré, mais vous pouvez adapter la recette avec du praliné amande, un mélange, du praliné noix de pécan, cacahuète, pistache… bref faites-vous plaisir ! La recette est tout ce qu’il y a de plus simple et rapide.
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