Gâteau fondant au caramel beurre salé

1Pour le caramel beurre salé :

2Faites fondre 230g de sucre à sec. Faites chauffer 150g de crème liquide. Quand le caramel a une jolie couleur, déglacez-le petit à petit avec la crème chaude en faisant attention aux éclaboussures et en remuant avec un fouet. Quand toute la crème est incorporée, ajoutez 68g de beurre aux cristaux de sel ou de beurre doux + une pincée de fleur de sel, remuez bien, faites épaissir 2 à 3 minutes à feu moyen puis laissez refroidir avant de prélever 250g et de poursuivre la recette.

3Fouettez les œufs avec la cassonade jusqu’à avoir un mélange mousseux, blanchi et légèrement gonflé.

4Faites fondre le beurre, puis mélangez-le avec le caramel.

5Versez ce mélange dans les œufs, puis ajoutez la farine tamisée.

6Quand le mélange est homogène, versez-le dans un moule de 16 à 18cm de diamètre et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.

7Préchauffez le four à 210°C. Au moment d’enfourner le gâteau, baissez la température à 120°C et faites cuire pendant 30 minutes environ, à ajuster bien sûr en fonction de votre four et de la texture souhaitée !

8Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et de vous régaler ;-)