Entre la douceur végétale d'une tarte moelleuse aux courgettes et amandes, la noblesse iodée de la lotte habillée en trois sauces, et le vertige sucré d'un fondant au caramel beurre salé, ce menu trace un chemin limpide du jardin à la mer, et de la mer au dessert.
Trois recettes, trois caractères bien trempés : chacune joue sa partition avec franchise, et l'ensemble s'enchaîne avec une évidence presque trop facile pour être vraie.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce mardi 8 septembre.
La pâte s'allège grâce aux amandes incorporées à la garniture, tandis que la courgette fondue libère ses sucs dans une appareil crémeux relevé de menthe fraîche et de coriandre. Une poignée de parmesan râpé gratine le dessus à point, et la tarte se tient en tranches nettes, moelleuses jusqu'au cœur.
La lotte, ferme et nacrée, se décline ici entre une sauce crémeuse au paprika, une sauce vierge tomate-herbes et des tomates lentement confites qui concentrent toute leur acidité sucrée. Ce triple jeu de sauces transforme un seul poisson en trois sensations qui se répondent dans l'assiette.
Coulé dans un moule, le fondant au caramel beurre salé révèle à la découpe un cœur dense et soyeux, tout entier habité par l'amertume ronde du caramel et la pointe de sel qui relève chaque bouchée. Zéro fioriture, effet maximal.
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !
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