La lotte se pare ici de trois sauces sophistiquées : une sauce persillée onctueuse, une sauce au paprika fumé aux notes chaleureuses, et une vierge fraîche et acidulée. Accompagnée de tomates cerises confites et d'asperges revenus au beurre noisette, ce poisson délicat se transforme en plat d'une grande élégance. Un ensemble harmonieux où chaque élément apporte sa propre dimension gustative, parfait pour impressionner vos convives.
Voir la recetteOui, la baudroie étant parfois difficile à trouver ou coûteuse, vous pouvez la remplacer par du cabillaud en pavés ou de la queue de saumon. Ces poissons à chair ferme supportent bien la cuisson poêlée et se marient parfaitement avec les deux sauces.
Disposez-les entières sur une plaque avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sucre, du sel et du thym, puis enfournez-les à 120°C pendant 45 minutes à 1 heure. À cette température douce, elles confisent sans éclater et gardent leur belle forme.
Pressez légèrement la chair avec le doigt : elle doit résister légèrement mais céder sans être molle. Comptez environ 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif selon l'épaisseur, puis laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir pour que la chaleur se répartisse uniformément.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Chablis premier cru ou un Viognier du Rhône apportera la fraîcheur et la minéralité idéales pour sublimer la lotte et ses deux sauces ; en alternative, une eau infusée au concombre, citron et basilic prolongera la finesse du plat avec légèreté.
Daniel C. partage également ces recettes.
Une entrée fraîche et joliment présentée qui mériterait bien une macédoine de légumes maison.
Une recette de bouchées persillées réalisée avec des escargots de ma région, comme des petits flans. C'est vraiment très bon et très rapide à réaliser, parfait pour un apéritif entre amis.
Que diriez-vous de préparer une entrée aussi fabuleuse que délicieuse ? Ces saint-jacques Rossini sauce au café, tuiles sésame et curcuma sauront combler les papilles de vos invités. Une jolie recette pleine de goûts.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
