Recettes de tuiles

Tuiles aux amandes
Les tuiles sont souvent utilsees pour garnir les desserts. Photo par Chupacabra Viranesque.

Le doux parfum des tuiles aux amandes est souvent associé à des souvenirs d'enfance. Rien de plus simple et rapide à faire que ces biscuits croustillants. Fragiles, ils demandent tout de même à être manipulés avec délicatesse. Leur forme arrondie et leur finesse en font un en-cas léger et craquant que l'on peut transformer en véritable goûter accompagné d'une crème anglaise, d'une mousse au chocolat ou d'un sorbet.

En version salée, à picorer telle quelle pour un apéritif, trempée dans un dip ou pour agrémenter votre plat principal, la tuile est la touche originale de votre repas. Au parmesan, au roquefort, à la tapenade, aux olives et parfumées au paprika ou au pavot, elle est déclinable à l'infini.

Recettes, techniques et vidéos de tuiles du Chef

Tuile dentelle
Tuile dentelle

Un décor aérien qui donne du caractère à votre assiette.

Tuiles en isomalt
Tuiles en isomalt

et cheveux d'anges. Un petit plus pour la déco de vos desserts

Tuiles craquantes au caramel fondant
Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.

Tuiles au parmesan
Tuiles au parmesan

En décor d'assiette ou pour l'apéritif.

Tuiles au carambar
Tuiles au carambar

Un décor de desserts simple et rapide à réaliser.

Tuiles au caramel de glucose
Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

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Quelques vidéos de tuiles du Chef et des Gourmets

Tuiles aux amandes

Chef Simon  -  Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

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Idées de recettes de tuiles des Gourmets

Bouillon de légumes à l'oignon friterie
Bouillon de légumes à l'oignon friterie

jehan  -  Une entrée bon marché, gastronomique et avec des produits locaux. Et si en plus elle titille une des Madeleine de Proust que sont les oignons que l'on trouve sur les vendeurs de pains-saucisse, que demande le peuple.

Tuiles de parmesan au thym
Tuiles de parmesan au thym

Marcel en Cuisine  -  Envie de Tuiles de parmesan au thym ? Découvrez cette recette de tuiles et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tuile géante aux amandes à partager
Tuile géante aux amandes à partager

Kélou  -  Tuile aux amandes version XXL à briser et partager entre les convives, recouverte ou non de chocolat et à parfumer selon les envies

Millefeuilles façon forêt noire
Millefeuilles façon forêt noire

Graine de faim kely  -  Une revisite totale de deux classiques de la pâtisserie pour n'en faire plus qu'une. Un millefeuille au bon goût de forêt noire alliant le croustillant et le crémeux. La fève tonka avec ses arômes uniques associée aux cerises, fraîches ou congelées, est un pur bonheur !

Tuiles aux cacahuètes
Tuiles aux cacahuètes

Graine de faim kely  -  Envie de Tuiles aux cacahuètes ? Découvrez cette recette de croquants et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmandis. Comment écouler ses blancs d’ouefs ? Grâce à ces délicieuses tuiles aux amandes. Elles sont sucrées, croquantes et les amandes effilées, c’est hyper addictifs. Une recette très courante, qui pour moi a toujours sa place dans mes friandises préférées. Bonne journée à tous.

Tuiles dentelles au thé matcha et à l’orange
Tuiles dentelles au thé matcha et à l’orange

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Ces tuiles dentelles sont une tuerie. Transparentes, légères et croustillantes, au bon gout de caramel un peu acidulé. Pour moi elles sont synonymes de dessert étoilé !

J’ai appris à les faire au début des années 1990 avec Daniel Lerond, restaurateur connu à Lyon pour son restaurant Daniel et Denise (Joseph Viola depuis 2004). Lors d’un repas, conquise par ses tuiles, je lui ai demandé la recette. Il m’a proposé de venir un matin dans sa cuisine pour m’apprendre à faire ces tuiles (à cette époque, les cours de cuisine n’étaient pas à la mode). C’est la première fois que je pénétrais dans une cuisine de restaurant et cela reste un souvenir impérissable.

Sorbet fleur de romarin et tuile dentelle au citron de Menton
Sorbet fleur de romarin et tuile dentelle au citron de menton

La Femme à Tête de Chou  -  Voilà un sorbet qui risque bien de surprendre vos invités tout comme le sorbet au basilic ! Servez-le en dessert ou plus surprenant en mise en bouche. Au cours d'un repas festif un peu long il peut aussi faire office de trou normand.

Petits gâteaux au cœur coulant de Carambar
Petits gâteaux au cœur coulant de carambar

Mimm  -  Envie de Petits gâteaux au cœur coulant de Carambar ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Entremets reblochon miel et tuiles de noix
Entremets reblochon miel et tuiles de noix

Carmen  -  Vous cherchez une recette d'entremets reblochon miel et tuiles de noix ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Iles flottantes vanille et tuiles de caramel
Iles flottantes vanille et tuiles de caramel

Patsyphice  -  Ce grand classique des desserts de bistrot est d'une légèreté et d'une gourmandise absolue. Gourmandise grâce à la crème anglaise et le caramel et légèreté des blancs d'oeufs montés en neige et pochés. Un entremets incontournable.

Sponge cake au cacao, fraises et mangues sur coulis de fraises-banane et basilic, tuile croustillante
Sponge cake au cacao, fraises et mangues sur coulis de fraises-banane et basilic, tuile croustillante

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de sponge cake au cacao, fraises et mangues sur coulis de fraises-banane et basilic, tuile croustillante.

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Oh la tuile !
Oh la tuile !

Salées ou sucrées, les tuiles s'adaptent à toutes vos envies croustillantes.

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