1Le début, j'ai tablé mon chocolat blanc, noir et au lait.
2Première étape mon cannelloni de chocolat blanc:
3Une fois à bonne température, je l'ai étalé sur une feuille de silicone. J'ai laissé durcir mais pas trop de façon à pouvoir couper en beau rectangle et ensuite rouler le tout.
4Placer le tout au frigo pour durcir.
5Avec le surplus, j'en ai fait des petites boules (roulées entre les mains) et que je garde sur le cotés pour après.
6Sur une feuille de cellophane, je fais couler un filet léger, pour faire de la dentelle.
7Avec le chocolat au lait, j'ai fait durcir comme le chocolat blanc et cette fois-ci sur du cellophane et une plaque DURE.Je fais un rectangle parfait et hop au frigo.
8Avec le restant, je refais des fins filets sur ma dentelle de chocolat blanc.
9La mousse au chocolat du chef, ben soit on achète le livre, soit on visionne le site. Oui, petit coup de pub et les droits de l'auteur.
10J'ai pris mes fraises et je les ai mixées avec du sucre.
11Pour la mousse de fruit, j'ai mixé mes fruits et puis passé au chinois, mis le jus sur le coté.
12Battre la crème pour quelle devienne une chantilly.
13Je mélange le jus avec la crème et un peu de sucre
14Je place une partie dans un
siphon et au frais.
15Quelques heures après (prise de la mousse au chocolat, 2 ou 3 heures), je fourre mon cannelloni avec, je le pose sur l'assiette.
16J'y dépose le rectangle de chocolat au lait et la dentelle de lait et blanc.
17J'ai ajouté 2 cuillère de coulis de fraise et 2 doses de mousse de fruits jaunes.
18Préparations froides terminées.
19Pour les croquettes, à servir au dernier moment!
20Il faut faire avec les boules de chocolat blanc, une croquette...avec une panure de spéculoos.
21Mixer le spéculoos, battre l’œuf.
22Prendre les boules, les plonger dans l’œuf et ensuite dans le spéculoos.
23Faire chauffer l'huile mais pas trop.
24Plonger les croquettes quelques secondes et dresser sur l'assiette.
25Garnir d'un peu de coco sur le cannelloni et sur l'assiette
27Ps: Pour déguster le cannelloni, il faut prendre le tout ensemble (les trois chocolats).
